Ihr wisst ja, dass ich jedes Jahr neue Weihnachtsplätzchenrezepte ausprobiere und immer wieder kommen neue Lieblingsrezepte dazu. So gehört nun auch eindeutig das Rezept für die Eisenbahner Plätzchen zu unseren Favoriten. Die Plätzchen bestehen aus einem einfachen Mürbeteig, einer Füllung aus Erdbeermarmelade und einem Rand aus Marzipan. Die Kombination Marmelade und Marzipan müsst ihr unbedingt probieren. Die Eisenbahner Plätzchen sind so gut!
Das Besondere an den Plätzchen ist, dass ihr sie erst nach dem Backen in Stücke schneidet. Für das Auftragen der Marzipanmasse benötigt ihr ein bisschen Geduld und eine ruhige Hand, aber ansonsten sind die Plätzchen wirklich ganz einfach zu backen.
Die Eisenbahner Plätzchen haben ihren Namen übrigens daher, da sie mit dem aufgespritzten Marzipanrand wie kleine Eisenbahnschienen aussehen.
Das Marzipan macht die Plätzchen auch so unglaublich gut. Die Kombination mit der Erdbeermarmelade hat es uns richtig angetan. Ihr könnt aber auch eine andere Marmelade eurer Wahl verwenden. Achtet nur darauf, dass sie ohne Stücke ist, damit ihr die Marmelade für die Füllung gut verarbeiten könnt und die Plätzchen so schön aussehen.
Eisenbahner Plätzchen backen
Die Plätzchen könnt ihr ganz einfach zubereiten. Zuerst knetet ihr den Mürbeteig und legt ihn für mindestens eine halbe Stunde oder wahlweise über Nacht in den Kühlschrank. Den Mürbeteig rollt ihr anschließend zu einem Rechteck aus. Achtet darauf, dass ihr den Teig nicht zu dünn ausrollt und schneidet ihn in lange Bahnen.
Anschließend gebt ihr die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle. Wählt die Sterntülle nicht zu klein, da ihr die Masse sonst nur schwer hindurch bekommt. Wählt die Sterntülle aber auch nicht zu groß, da sonst die Marzipanmasse nicht für alle Plätzchen reicht. Wichtig ist auch, dass ihr die Marzipanmasse unbedingt auch an den kurzen Seiten aufspritzt, also wirklich als Begrenzung von allen Seiten auftragt.
Erst nach dem Backen und Abkühlen fülle ich die Teigbahnen mit der Erdbeermarmelade. Dafür kocht ihr die Marmelade in einem kleinen Topf kurz auf, so wird sie flüssig und ihr könnt sie mit einem Löffel in die Teigbahnen einfüllen. Nun merkt ihr auch, dass es so wichtig ist, dass die kurzen Seiten ebenfalls einen Marzipanrand bekommen haben, denn so läuft euch die Marmelade nicht davon.
Wenn die Marmelade wieder fest geworden ist, könnt ihr die Teigbahnen in Streifen schneiden. Das geht sogar ganz einfach, denn durch die Feuchtigkeit der Marmelade ist der Mürbeteig auch ein bisschen weicher und krümelt so nicht beim Schneiden.
Natürlich könnt ihr die Eisenbahner Plätzchen dann sofort vernaschen, ich fand sie jedoch gut gekühlt nochmal besser.
Teigreste verarbeiten
Übrigens, sollte noch etwas Teig übrig bleiben, könnt ihr diesen mit Plätzchenausstechern ausstechen und bei selber Backtemperatur für etwa zehn Minuten backen. Ich habe so auch noch ein paar zusätzliche Plätzchen erhalten.
Wie lange sind die Eisenbahner Plätzchen haltbar?
Die Eisenbahner Plätzchen sind etwa eine Woche haltbar. Vermutlich sind sie aber schon eher vernascht und ihr müsst ganz schnell für Nachschub sorgen. Lagert die Plätzchen unbedingt in einer gut verschließbaren Dose im Kühlschrank. Ich lege zwischen jede Plätzchenschicht ein Stück Backpapier, so dass die Plätzchen nicht aneinander kleben.
Damit ihr die Eisenbahner Plätzchen gleich nachbacken könnt, folgt hier das Rezept:
Eisenbahner Plätzchen
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter oder Margarine weich
- 1 Eigelb
Marzipanrand
- 300 g Marzipanrohmasse kalt
- 2 Eiweiß
- 1 Pck. Vanillezucker
Füllung
- 300 g Erdbeermarmelade
Zubereitung
- Marzipanrohmasse in den Kühlschrank oder für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen
- alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten
- den Teig abgedeckt oder in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen
- die kalte Marzipanrohmasse mit der Reibe grob raspeln oder alternativ in sehr kleine Stücke schneiden
- Marzipan, Eiweiß und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine zu einer geschmeidigen Masse verrühren (das kann ein paar Minuten dauern)
- die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (etwa 8mm) geben
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 20 x 35 cm ausrollen (nicht zu dünn ausrollen)
- anschließend den Teig in Bahnen schneiden (etwa 5 x 35 cm)
- den Teig auf das mit Backpapier belegte Backblech legen
- mit der Marzipanmasse einen Rand rundherum auf die Teigbahnen spritzen – die kurzen Seiten dabei nicht vergessen!
- im unteren Drittel für etwa 16 – 18 Minuten backen, bis der Mürbeteig und der Marzipanrand goldgelb gebacken sind
- die Eisenbahner Plätzchen auf dem Backblech auskühlen lassen (die Plätzchen werden erst beim Abkühlen fest!)
- die Erdbeermarmelade in einem kleinen Topf für etwa 1 Minute aufkochen und mit einem Löffel vorsichtig in die Zwischenräume füllen
- die Füllung vollständig abkühlen und fest werden lassen
- die Eisenbahner Plätzchen anschließend in etwa 2 cm breite Stücke schneiden
- die fertigen Eisenbahner Plätzchen unbedingt im Kühlschrank lagern
Auf meinem Blog findet ihr noch mehr Plätzcheninspiration. Ich wünsche euch viel Spaß beim Plätzchen backen und genießt die Weihnachtszeit.
Ihr habt ein Rezept von mir ausprobiert? Dann verlinkt mich gerne auf Instagram @katrins_backblog oder lasst mir einen Kommentar da. Ich würde mich freuen.
Liebe Grüße,
Katrin
Herzlichen Dank für die ausführlichen Rezepte und guten Ideen, die du immer weitergibst.
Vielen Dank für dein liebes Feedback. Ich freue mich wirklich sehr darüber 🙂