Eisenbahner Plätzchen
Plätzchen mit Mürbeteig, Marzipan und Erdbeermarmelade
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter oder Margarine weich
- 1 Eigelb
Marzipanrand
- 300 g Marzipanrohmasse kalt
- 2 Eiweiß
- 1 Pck. Vanillezucker
Füllung
- 300 g Erdbeermarmelade
Zubereitung
- Marzipanrohmasse in den Kühlschrank oder für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen
- alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten
- den Teig abgedeckt oder in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen
- die kalte Marzipanrohmasse mit der Reibe grob raspeln oder alternativ in sehr kleine Stücke schneiden
- Marzipan, Eiweiß und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine zu einer geschmeidigen Masse verrühren (das kann ein paar Minuten dauern)
- die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (etwa 8mm) geben
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 20 x 35 cm ausrollen (nicht zu dünn ausrollen)
- anschließend den Teig in Bahnen schneiden (etwa 5 x 35 cm)
- den Teig auf das mit Backpapier belegte Backblech legen
- mit der Marzipanmasse einen Rand rundherum auf die Teigbahnen spritzen - die kurzen Seiten dabei nicht vergessen!
- im unteren Drittel für etwa 16 - 18 Minuten backen, bis der Mürbeteig und der Marzipanrand goldgelb gebacken sind
- die Eisenbahner Plätzchen auf dem Backblech auskühlen lassen (die Plätzchen werden erst beim Abkühlen fest!)
- die Erdbeermarmelade in einem kleinen Topf für etwa 1 Minute aufkochen und mit einem Löffel vorsichtig in die Zwischenräume füllen
- die Füllung vollständig abkühlen und fest werden lassen
- die Eisenbahner Plätzchen anschließend in etwa 2 cm breite Stücke schneiden
- die fertigen Eisenbahner Plätzchen unbedingt im Kühlschrank lagern