Spekulatius sind meist das erste weihnachtliche Gebäck, das ich in der Weihnachtszeit nasche. Deshalb habe ich nun das Rezept für Spekulatius mit Mandeln für euch dabei und zeige euch, wie einfach ihr die Plätzchen selbst backen könnt.
Für mein Spekulatiusrezept benötigt ihr keine spezielle Spekulatiusform. Ich rolle den Teig zuerst sehr dünn aus und rolle dann mit einer Motivrolle darüber. Ihr könnt aber genauso gut auch einen Keksstempel verwenden oder auf die Prägung ganz verzichten. Anschließend habe ich den Teig mit einem Lineal und einem großen Messer in Rechtecke geschnitten. Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch Motive mit Plätzchenausstecher ausstechen, auch dafür ist der Teig gut geeignet.
Backen mit Spekulatiusgewürz
Das Spekulatiusgewürz gibt den Plätzchen natürlich erst das gewisse Etwas. Ich hatte überlegt, die Gewürzmischung selbst herzustellen, aber mich dann letztendlich dagegen entschieden. Da ich das Spekulatiusgewürz nur für dieses Rezept verwenden wollte, denke ich, dass es günstiger ist auf eine fertige Gewürzmischung zurück zu greifen, anstatt jedes Gewürz einzeln zu kaufen und dann nur eine Prise zu verwenden. Spekulatiusgewürz findet ihr zur Weihnachtszeit eigentlich überall wo es Backzutaten gibt.
Meine verwendete Gewürzmischung besteht aus Zimt, Orangenschalen, Zitronenschalen, Kardamom, Nelken, Koriander und Muskatnuss.
Ich denke, beim nächsten Mal werde ich noch eine Prise mehr von dem Spekulatiusgewürz verwenden, da ich es gerne etwas intensiver mag. Wenn ihr es aber lieber dezent möchtet, dann reicht die Mengenangabe im Rezept auf jeden Fall aus.
Spekulatius mit Mandeln
Damit die Mandeln an den Plätzchen kleben bleiben, streicht ihr die Teigrohlinge an der Unterseite mit ein wenig Wasser ein. Anschließend drückt ihr die Spekulatius in die gehobelten Mandeln und legt sie danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Ihr könnt allerdings, wenn ihr die Plätzchen wie ich, alle gleich groß zuschneidet, die gehobelten Mandeln in Größe der Plätzchen auf das Backpapier streuen und darauf die Spekulatius legen. Ich finde die zweite Variante wesentlich einfacher, aber probiert es am besten selbst aus.
Der Teig hat bei mir für etwa 2 1/2 Backbleche gereicht. Rollt den Teig dafür wirklich sehr dünn aus, also dünner als normale Ausstechplätzchen, damit sie schön mürbe werden.
Wie lange sind Spekulatius haltbar?
Die Spekulatius sind etwa drei Wochen haltbar. Lagert sie dafür unbedingt kühl, in einer gut verschließbaren Dose und getrennt von anderen Plätzchensorten.
Damit ihr die Spekulatius mit Mandeln gleich nachbacken könnt, folgt hier das Rezept:
Spekulatius mit Mandeln
Zutaten
Teig
- 250 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 7 g Spekulatiusgewürz
- 1 Prise Salz
- 1 Ei Größe M
- 100 g Butter oder Margarine weich
- 50 g gemahlene Mandeln
zusätzlich
- 50 g gehobelte Mandeln
Zubereitung
- Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel vermischen
- übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten
- den Teig abdecken oder in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- den Teig auf der Arbeitsfläche kurz und kräftig nochmals durchkneten
- auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen
- in Rechtecke etwa 4 x 5 cm schneiden oder wahlweise mit einem Plätzchenausstecher Formen nach Belieben ausstechen
- die Unterseite der Spekulatius leicht mit Wasser bestreichen
- die gehobelten Mandeln auf einen Teller geben und die Spekulatius hineindrücken (Tipp dazu siehe Blogbeitrag)
- die Spekulatius auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
- im mittleren Einschub für etwa 10 – 12 Minuten (je nach Stärke) backen
- anschließend die Spekulatius mit dem Backpapier auf ein Kuchenrost ziehen und abkühlen lassen
Ich liebe es, zur Weihnachtszeit immer wieder neue Rezepte auszuprobieren und so findet ihr mittlerweile sehr viele Plätzchenrezepte auf meinem Blog. Ich habe euch letztes Jahr schon eine kleine Plätzchenrezepte-Zusammenfassung erstellt, aber es gibt noch einige mehr zu entdecken. Schaut euch also gerne noch ein bisschen weiter um und habt viel Spaß in der Weihnachtsbäckerei.
Ihr habt ein Rezept von mir ausprobiert? Dann verlinkt mich gerne auf Instagram @katrins_backblog oder lasst mir einen Kommentar da. Ich würde mich freuen.
Liebe Grüße,
Katrin