Leider dauert es noch ein bisschen bis zum Sommer und der Beerensaison, aber die Mini Cheesecake mit Himbeer-Swirl lassen sich auch jetzt im Frühling schon backen. Ihr könnt sowohl frische als auch Tiefkühl Himbeeren dafür verwenden.
Mini Cheesecake mit Himbeer Swirl – kleine Käsekuchen mit Himbeerfüllung
Die kleinen Käsekuchen bestehen aus einem dunklen Mürbeteig, einer Cheesecakecreme aus Quark und Frischkäse und einem fruchtigen Himbeerpüree.
Ich finde die kleine Variante aus der Muffinform immer sehr praktisch, da es nicht so viel wird wie ein Käsekuchen aus einer großen Springform und die kleinen Teilchen einfach mit den Liebsten geteilt werden können.
Himbeerpüree für die Mini Cheesecake zubereiten
Für das Himbeerpüree habe ich Tiefkühl Himbeeren verwendet. Diese habe ich aufgetaut und mit ein wenig Zucker püriert. Ihr könnt aber auch genauso gut im Sommer frische Himbeeren verwenden. Wenn euch die kleinen Kerne stören, könnt ihr das Püree auch einfach zusätzlich durch ein Sieb streichen.
Durch das fruchtige und leicht säuerliche Himbeerpüree sind die Mini Cheesecake auch nicht zu süß. Genießt sie am besten gut gekühlt, dann schmecken sie am besten.
Mini Cheesecake oder Muffins lassen sich ganz einfach mit einem großen Esslöffel aus dem Muffinbackblech heraus holen, so wird die Backform nicht beschädigt und das Gebäck bleibt ebenfalls gut in Form.
Die Mini Cheesecake halten sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Vermutlich habt ihr sie aber schon eher vernascht.
Damit ihr die Mini Cheesecake mit Himbeer Swirl gleich nachbacken könnt, folgt hier das Rezept:
Mini Cheesecake mit Himbeer Swirl
Kochutensilien
- 1 Muffinblech
- 12 Papierförmchen
Zutaten
Mürbeteig
- 150 g Mehl
- 20 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 70 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 90 g Butter oder Margarine
Käsekuchenfüllung
- 2 Eier
- 70 g Zucker
- 350 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 1 TL Vanillepaste Alternativ 1 Pck. Vanillezucker
- 10 g Mehl
Himbeer-Swirl
- 125 g Himbeeren Tiefkühl (aufgetaut) oder frisch
- 50 g Zucker
Anleitungen
Himbeer-Swirl zubereiten
- Tiefkühl-Himbeeren auftauen lassen
- Himbeeren mit dem Zucker pürieren
Mürbeteig zubereiten
- alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen
- Ei und Butter hinzufügen und alles zu einem Teig kneten
Füllung zubereiten
- alle Zutaten für die Cheesecake-Füllung in eine Schüssel geben
- mit einem Schneebesen glatt rühren
Mini Cheesecake backen
- Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Papierförmchen in das Muffinblech legen
- den Teig in die Förmchen geben und einen kleinen Rand formen
- die Käsekuchenmasse gleichmäßig verteilen
- das Himbeerpüree auf die Käsekuchenfüllung geben
- mit einem Holzstäbchen, Zahnstocher oder Gabel durch das Himbeerpüree ziehen
- im unteren Drittel auf dem Rost für etwa 40 Minuten backen
- bei leicht geöffneter Backofentür etwa 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen
Notizen
Die kleinen Käsekuchen aus der Muffinform findet ihr übrigens noch in einigen weiteren Varianten auf dem Blog. Wie wäre es z.B. mit kleinen russischen Zupfkuchen oder als Mini-Cheesecakes mit frischen Erdbeeren. Da ist sicherlich für jeden Geschmack etwas dabei.
Verlinkt mich gerne auf Instagram @katrins_backblog oder lasst mir einen Kommentar da, wenn ihr ein Rezept ausprobiert habt. Ich würde mich freuen.
Liebe Grüße,
Katrin