Mini-Cheesecakes im Sommerlook mit frischen Erdbeeren

Im Sommer liebe ich ja solche Kleinigkeiten. Ich hatte mal wieder richtig Lust auf Käsekuchen, aber ich wollte keinen in der großen Springform backen. Also habe ich Papierförmchen in das Muffinblech gelegt und Mini-Cheesecakes gebacken. Außerdem sind sie ruckzuck zubereitet, fast so schnell wie im Anschluss vernascht. Butterkekse zerbröseln, Quarkmasse verrühren und ab damit in den Backofen.

Im Anschluss noch ein paar frische Erdbeeren darauf verteilt und Schokodekor hinzugefügt, so werden sie zum hübschen Hingucker auf der Kaffeetafel. Natürlich kann man dann auch zweimal zugreifen. Bei Käsekuchen werde ich ja immer schwach.

Für das gute Gewissen habe ich den Zucker in der Quarkmasse 1:1 durch Erythrit ersetzt. Bei Käsekuchen funktioniert das ganz gut und man schmeckt kaum einen Unterschied.

Mini-Cheesecakes
(12 Stück)

100 g Butterkekse
2 Eier
70 g Zucker/ Erythrit
325 g Magerquark
175 g Frischkäse
100 ml Vollmilch
1 EL Milchmädchen-Creme
1 Pck. Vanillezucker
10 g Mehl

12 Erdbeeren
12 Schoko-Ornamente (z.B. von Dr. Oetker)

– Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen
– Papierbackförmchen in die Muffinform legen
– Kekse zerkleinern, in die Förmchen verteilen und mit einem Glas festdrücken
– alle übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren
– die Masse auf die Keksböden verteilen
– Muffinblech auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben
– Backofen auf 120°C herunterregeln
– etwa 60 Minuten backen

– Erdbeeren waschen und trocken tupfen, in Scheiben schneiden und wie einen Fächer auf die Cheesecakes legen
– mit Schoko-Ornamenten dekorieren
– gut gekühlt servieren

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