Ach du schöne Erdbeerzeit! Passend dazu habe ich das Rezept für den Erdbeerkuchen in der kleinen Obstkuchenform mit Vanille-Mascarpone-Creme für euch dabei. Den könnt ihr ganz einfach und schnell backen. Und der einfache Erdbeerkuchen ist so gut!
Erdbeerkuchen und Sommer gehören für mich einfach untrennbar zusammen. Diesmal habe ich einen einfachen Rührteig verwendet, darauf folgt eine Schicht Vanille-Mascarpone-Creme und reichlich Erdbeeren. Der Tortenguss gibt dem Ganzen ein bisschen mehr Halt und die Erdbeeren sind auch am nächsten Tag noch frisch.
Erdbeerkuchen in der kleinen Obstkuchenform
Außerdem wollte ich unbedingt meine neue Obstkuchenform ausprobieren. Ich habe mich bei der Form für eine kleinere Variante entschieden. Aus der 22cm-Backform habe ich trotzdem sechs Kuchenstücke bekommen.
Alternativ könnt ihr auch eine normale Springform in der gleichen Größe verwenden. Setzt dann aber am besten nochmals den Springformrand um den Kuchen, während ihr die Vanille-Mascarpone-Creme, die Erdbeeren und letztendlich den Tortenguss darauf gebt. Lasst den Tortenguss anschließend fest werden und löst danach den Springformrand. So rutscht euch nichts davon.
Erdbeerkuchen mit reichlich frischen Erdbeeren
Bei den Erdbeeren habe ich aber sichtlich nicht gespart. Mir wurde doch tatsächlich schon mal vorgeworfen, dass auf meiner Erdbeertorte nicht genügend Erdbeeren wären. Das passiert mir natürlich nicht noch einmal! Und zu viele können es doch eigentlich gar nicht sein. Die Erdbeeren könnt ihr ganz, halbiert, geviertelt oder in Scheiben geschnitten auf den Kuchen geben. So wie es euch am besten gefällt.
Ich werde die Erdbeersaison noch ein bisschen ausnutzen und ein paar weitere Rezepte ausprobieren. Von Erdbeerkuchen & Co bekomme ich nie genug. Meinetwegen könnte es jeden Tag ein Stück geben.
Wie lange ist der Erdbeerkuchen haltbar?
Der Erdbeerkuchen ist etwa zwei Tage haltbar. Verwendet dafür frische und feste Erdbeeren. Lagert den Kuchen außerdem gut gekühlt und abgedeckt.
Damit ihr den Erdbeerkuchen in der kleinen Obstkuchenform mit Vanille-Mascarpone-Creme gleich nach backen könnt, folgt hier das Rezept:
Erdbeerkuchen mit Vanille-Mascarpone-Creme
Kochutensilien
- 1 Obstkuchenform 22 cm
Zutaten
Rührteig
- 65 g Butter oder Margarine weich
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier Größe M
- 110 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Füllung
- 150 ml Milch kalt
- 1/2 Pck. Dessertcreme Vanille (z.B. Paradiescreme)
- 75 g Mascarpone
außerdem
- 300 g Erdbeeren
- 1 Pck. Tortenguss
Zubereitung
Erdbeerkuchen-Boden backen
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Obstkuchenform (22 cm) gut fetten und mehlen
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel geschmeidig rühren
- nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen
- jedes Ei etwa eine halbe Minute auf höchster Stufe unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht
- Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedriger Stufe unterrühren
- Teig in die Obstkuchenform verteilen und glatt streichen
- die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben
- etwa 20 Minuten backen
- sofort danach auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen und erkalten lassen
Vanille-Mascarpone-Creme zubereiten
- Kalte Milch in einen Rührbecher oder hohe Schüssel geben
- Desserpulver Vanille hinzufügen und kurz auf niedriger Stufe verrühren
- anschließend etwa 3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen
- Mascarpone unterrühren
- Vanille-Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den Boden streichen (Menge nach Belieben, den Rest dazu servieren)
Erdbeeren
- Erdbeeren waschen und putzen
- nach Belieben in Viertel oder Scheiben schneiden und auf den Kuchen geben
- mit Tortenguss überziehen
[Rezept zuletzt überarbeitet 02.05.2026]
Ihr habt das Rezept für den Erdbeerkuchen in der kleinen Obstkuchenform ausprobiert? Dann freue ich mich über euer Feedback unter diesem Beitrag.