Ach du schöne Erdbeerzeit! Passend dazu habe ich das Rezept für den Erdbeerkuchen in der kleinen Obstkuchenform mit Vanille-Mascarpone-Creme für euch dabei. Den könnt ihr ganz einfach und schnell backen. Und der einfache Erdbeerkuchen ist so gut!
Erdbeerkuchen und Sommer gehören für mich einfach untrennbar zusammen. Diesmal habe ich einen einfachen Rührteig verwendet, darauf folgt eine Schicht Vanille-Mascarpone-Creme und reichlich Erdbeeren. Der Tortenguss gibt dem Ganzen ein bisschen mehr Halt und die Erdbeeren sind auch am nächsten Tag noch frisch.
Erdbeerkuchen in der kleinen Obstkuchenform
Außerdem wollte ich unbedingt meine neue Obstkuchenform ausprobieren. Ich habe mich bei der Form für eine kleinere Variante entschieden. Aus der 22cm-Backform habe ich trotzdem sieben Kuchenstücke bekommen.
Alternativ könnt ihr auch eine normale Springform in der gleichen Größe verwenden. Setzt dann aber am besten nochmals den Springformrand um den Kuchen, während ihr die Vanille-Mascarpone-Creme, die Erdbeeren und letztendlich den Tortenguss darauf gebt. Lasst den Tortenguss anschließend fest werden und löst danach den Springformrand. So rutscht euch nichts davon.
Erdbeerkuchen mit reichlich frischen Erdbeeren
Bei den Erdbeeren habe ich aber sichtlich nicht gespart. Mir wurde doch tatsächlich schon mal vorgeworfen, dass auf meiner Erdbeertorte nicht genügend Erdbeeren wären. Das passiert mir natürlich nicht noch einmal! Und zu viele können es doch eigentlich gar nicht sein. Ich habe die Erdbeeren also einfach in Viertel geschnitten und auf dem Kuchen verteilt. Ihr könnt sie aber natürlich auch einzeln anordnen.
Ich werde die Erdbeersaison noch ein bisschen ausnutzen und ein paar weitere Rezepte ausprobieren. Von Erdbeerkuchen & Co bekomme ich nie genug. Meinetwegen könnte es jeden Tag ein Stück geben.
Damit ihr den Erdbeerkuchen in der kleinen Obstkuchenform mit Vanille-Mascarpone-Creme gleich nach backen könnt, folgt hier das Rezept:
Erdbeerkuchen mit Vanille-Mascarpone-Creme
Kochutensilien
- 22 cm Obstkuchenform
Zutaten
Rührteig
- 80 g weiche Butter/ Margarine
- 60 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 125 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
Füllung
- 250 g Mascarpone
- 50 g Schlagsahne
- 1 Pck. Dessertcreme Vanille
außerdem
- etwa 300 – 400 g Erdbeeren
- 1 Pck. Tortenguss
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Obstkuchenform (22 cm) gut fetten und mehlen
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel geschmeidig rühren
- nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen
- jedes Ei etwa eine halbe Minute auf höchster Stufe unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht
- Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedriger Stufe unterrühren
- Teig in die Obstkuchenform verteilen und glatt streichen
- die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben
- etwa 20 Minuten backen
- sofort danach auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen und erkalten lassen
- Mascarpone, Schlagsahne und die Dessertcreme aufschlagen
- gleichmäßig auf den Boden streichen
- Erdbeeren waschen und putzen
- in Viertel schneiden und auf die Mascarpone-Creme verteilen
- nach Belieben mit Tortenguss überziehen
- die restliche Schlagsahne mit etwas Sahnesteif aufschlagen und dazu servieren
Ihr habt ein Rezept von mir ausprobiert? Dann verlinkt mich gerne auf Instagram @katrins_backblog oder lasst mir einen Kommentar da. Ich würde mich freuen.
Liebe Grüße,
Katrin
Bei mir war die Creme total gummiartig wie ein Flummi und ließ sich schlecht verteilen. Schade. Ich hab die mascarpone mit der schlagsahne und dem dessertpulver vermengt wie es da stand. Was hab ich falsch gemacht?
Die Creme sollte schon etwas fester sein, aber dennoch cremig. Waren alle Zutaten kalt? Und hast du sie nur vermengt oder richtig aufgeschlagen?