Die Engelsaugen mit Eierlikör sind einfache Kekse, die ihr ganz schnell und unkompliziert backen könnt. Die Kombination aus Keks, weißer Schokolade und Eierlikör ist so gut! Nachdem ich nun eine ganze Weile nicht mehr mit Eierlikör gebacken habe, war es nun wirklich mal wieder an der Zeit. Die Variante der Engelsaugen mit Eierlikör gehört nun definitiv zu meinen Favoriten und vielleicht auch zu euren!?
Engelsaugen mit Eierlikör und Tonkazucker
Die Engelsaugen bestehen aus Mehl, gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker, Vanillezucker, Tonkazucker und einer Prise Salz. Der Tonkazucker gibt den Plätzchen noch eine besondere Note und eine feine karamellartige Süße. Ihr findet ihn bei den Backzutaten in ähnlich kleinen Tütchen wie Vanillezucker. Alternativ könnt ihr auf den Tonkazucker auch verzichten oder ihn durch Vanillezucker ersetzen. Für die Füllung verwende ich nur zwei Zutaten, nämlich weiße Schokolade und Eierlikör. So eine leckere Kombination!
Engelsaugen formen
Beim Plätzchen backen bin ich ja gerne mal perfektionistisch. So habe ich schon manchmal die einzelnen Teigportionen mit der Küchenwaage genau abgewogen. Mit Kleinkind fehlt mir dazu aber aktuell ein bisschen die Zeit und deshalb habe ich die Kekskugeln dieses Mal nach Gefühl abgeteilt. Daher sind die Engelsaugen aber auch sehr unterschiedlich groß geworden. Aber mal ehrlich, es kommt doch letztendlich auf den Geschmack an, oder? Und der hat uns absolut überzeugt. Sogar meinem Liebsten, der Eierlikör so pur gar nicht unbedingt mag, aber in Kombination mit der weißen Schokolade richtig gut findet.
Engelsaugen backen
Den Teig könnt ihr bereits einen Tag vorher zubereiten und bis zur Verwendung in den Kühlschrank legen. Das habe ich so auch gemacht. Nehmt den Teig dann aber am besten ein paar Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit ihr ihn besser verarbeiten könnt. Wenn ihr den Teig nur für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legt, ist das nicht notwendig. Teilt die Teigrolle in Scheiben und formt daraus jeweils eine Kugel. Die Teigkugeln legt ihr auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasst ein bisschen Abstand zueinander. Anschließend drückt ihr mit einem Kochlöffel die Vertiefung in die Kekskugeln. Falls die Mulden beim Backen etwas verschwinden, könnt ihr diese direkt im warmen Zustand nochmals mit dem Kochlöffel eindrücken.
weiße Schokolade und Eierlikör
Für die Füllung schmelze ich die weiße Schokolade mit dem Eierlikör langsam über dem Wasserbad. Danach lasse ich die Eierlikör-Ganache ein wenig abkühlen, damit sie etwas dickflüssiger wird. Zum Füllen der Engelsaugen nutze ich einen Teelöffel. Ihr könnt für die Eierlikör-Schokolade aber auch einen Spritzbeutel verwenden, wenn euch das lieber ist.
Wie lange sind die Engelsaugen mit Eierlikör haltbar?
Die Kekse mit Eierlikör sind etwa zwei Wochen haltbar. Lagert sie dafür unbedingt kühl und in einer gut verschließbaren Keksdose. Ich bewahre außerdem verschiedene Plätzchensorten immer getrennt auf, so dass sie nicht gegenseitig Aromen und Gerüche annehmen können und schön frisch bleiben.
Damit ihr die Engelsaugen mit Eierlikör gleich nach backen könnt, folgt hier das Rezept:
Engelsaugen mit Eierlikör
Zutaten
Mürbeteig
- 150 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Tonka-Zucker optional
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter weich
- 75 g gemahlene Mandeln
Eierlikör-Füllung
- 80 g weiße Schokolade
- 40 ml Eierlikör
Zubereitung
Engelsaugen backen
- alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Rührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten
- den Teig zu 2 gleichen Rollen formen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen
- jede Teigrolle in etwa 30 Portionen teilen
- jede Teigportion zu einer Kugel formen
- die Teigkugeln mit etwas Abstand zu einander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (Teig reicht für 2 Backbleche)
- mit einem runden Kochlöffelstiel Mulden in die Kugeln drücken (Kochlöffel in Mehl tauchen, so klebt der Teig nicht fest)
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- im mittleren Einschub für etwa 12 – 14 Minuten backen
- die Engelsaugen mit dem Backpapier vom Backblech auf ein Kuchenrost ziehen und abkühlen lassen
- eventuell im warmen Zustand nochmals die Mulden mit dem Kochlöffel vorsichtig eindrücken
Eierlikör-Füllung zubereiten
- weiße Schokolade grob hacken
- Schokolade und Eierlikör langsam über dem Wasserbad erhitzen und verrühren
- Eierlikör-Füllung abkühlen lassen, bis sie etwas dickflüssiger ist
- die Engelsaugen mit einem Teelöffel mit der Eierlikör-Ganache füllen und fest werden lassen
Ihr habt das Rezept für die Engelsaugen mit Eierlikör ausprobiert? Dann freue ich mich über euer Feedback unter diesem Beitrag.