Die Schoko Plätzchen mit Kokos-Ganache dürfen auf eurem Plätzchenteller zur Weihnachtszeit nicht fehlen. Die einfachen Ausstechplätzchen bestehen aus einem dunklem Keksteig mit Backkakao sowie einer Füllung aus Kokosmilch und weißer Schokolade. Dekoriert habe ich die Weihnachtsplätzchen mit Zartbitterschokolade und Kokosraspeln. So lecker!

Plätzchen mit Schokolade und Kokos backen

Mit der Teigmenge habe ich dreißig Doppelkekse erhalten. Dafür habe ich einen Linzer-Plätzchenausstecher mit einem Durchmesser von 7 cm verwendet. Je nach dem für welchen Plätzchenausstecher ihr euch entscheidet, kann die Menge der fertigen Doppelkekse natürlich variieren. Aus dem restlichen Teig habe ich noch einige Minikekse ausgestochen und ebenso mit Schokolade überzogen sowie mit Kokosraspeln bestreut. Insgesamt reicht der Plätzchenteig für etwa drei Backbleche.

Den Teig könnt ihr am besten verarbeiten, wenn ihr ihn immer nur portionsweise aus dem Kühlschrank nehmt. Gebt außerdem nur so viel Mehl auf die Arbeitsfläche, dass der Teig nicht anklebt. Umso öfter ihr den Teig durchknetet und mehr und mehr Mehl dazu kommt, umso brüchiger wird der Teig. Da besonders nach dem Backen von Schokoplätzchen ein bisschen Mehl auf der unteren Seite zu sehen ist, dreht ihr beim Füllen am besten die Plätzchen so, dass diese Seiten beide nach innen liegen.

Kokos-Ganache – Füllung aus Kokosmilch und weißer Schokolade

Für die Kokos-Ganache benötigt ihr Kokosmilch aus der Dose. Nicht verwechseln mit Kokoswasser! Diese erwärmt ihr über dem Wasserbad mit der weißen Schokolade. Sicherlich bleibt von der Kokosmilch danach etwas übrig, da nur eine kleine Menge für die Kokosfüllung benötigt wird. Die restliche Kokosmilch könnt ihr aber zum Beispiel für die Zubereitung von herzhaften Gerichten, Milchreis oder Shakes verwenden.

Die einfachen Schoko Plätzchen zum Ausstechen mit Kokos-Ganache könnt ihr wirklich ganz einfach backen und sie sind so lecker! Ich mag die Kombination der dunklen Plätzchen mit der Füllung aus weißer Schokolade und Kokosmilch sehr. Da greife ich auch gerne ein zweites oder drittes Mal in die Plätzchendose. So war hier bereits nach ein paar Tagen schon kein Krümelchen mehr da, aber frisch gebacken schmecken Plätzchen auch einfach am besten.

Wie lange sind die Schoko Plätzchen mit Kokos-Ganache haltbar?

Die Schoko-Plätzchen mit Kokos-Füllung sind etwa eine Woche haltbar. Lagert sie dafür unbedingt kühl. Ich verwende dabei für verschiedene Plätzchensorten auch immer mehrere Plätzchendosen, damit sie nicht gegenseitig die Aromen aufnehmen. So bleiben die Plätzchen schön frisch und lecker.

Damit ihr die Schoko Plätzchen mit Kokos-Ganache gleich nach backen könnt, folgt hier das Rezept:

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