Aller guten Dinge sind drei. Deshalb gibt es diesen Sommer auch noch ein drittes Rezept mit Brombeeren für euch auf dem Blog. Nachdem der letzte Streuselkuchen mit Brombeeren so gut in der Familie ankam, wollte ich unbedingt noch eine Variante mit Pudding ausprobieren. Mir wurde der Streuselkuchen mit Pudding und Brombeeren quasi aus den Händen gerissen. Muss ich noch mehr sagen? Probiert das Rezept unbedingt aus und überzeugt euch selbst von der leckeren Kombination.
Die süß-säuerlichen Brombeeren und der Vanillepudding sind ein gutes Team. Kommen dazu noch Butterstreusel, kann eigentlich niemand mehr widerstehen. Deshalb war der Puddingstreuselkuchen hier auch ruckzuck vernascht. Vielleicht sollte ich das nächste Mal doch lieber einen Blechkuchen backen…
Ich finde, wir sollten Brombeeren zum Backen viel öfter verwenden, denn sie eignen sich dafür richtig gut. Die Beeren geben beim Backen nur wenig Flüssigkeit ab und behalten schön ihre Form. Auch als fruchtige Tortenfüllung sind Brombeeren super lecker, wie in meinem Brombeer-Vanille-Törtchen.
Streuselkuchen mit Pudding und Brombeeren ganz einfach backen
Den gefüllten Streuselkuchen könnt ihr ganz einfach zubereiten und vielleicht habt ihr sogar schon alle Zutaten Zuhause.
Zuerst bereitet ihr den Vanillepudding zu. Damit dieser später schön fest wird, nutze ich auf 2 Päckchen Puddingpulver nur 700 ml Milch. Das bedeutet aber auch, dass ihr, nachdem ihr das Puddingpulver-Milch-Gemisch zur kochenden Milch gegeben habt, sehr kräftig rühren müsst. Danach kocht ihr den Pudding unter Rühren wie gewohnt für etwa zwei Minuten nochmals auf, damit er seine Bindung bekommt. Anschließend lasst ihr den Pudding ein wenig abkühlen, während ihr mit der Zubereitung vom Mürbeteig fortfahrt. Gebt währenddessen den Pudding in eine Schüssel und deckt ihn in direktem Kontakt mit Frischhaltefolie ab, so bildet sich nämlich keine Haut.
Während der Pudding also abkühlt, könnt ihr inzwischen den Mürbeteig zubereiten und die Brombeeren vorbereiten. Nach einer kurzen Kühlzeit gebt ihr zuerst den Mürbeteig in die Springform, verwendet dabei etwa 2/3 für den Boden und 1/3 für den Rand. Füllt anschließend den Pudding hinein und verteilt die Brombeeren gleichmäßig darüber. Der Streuselteig ist schnell zubereitet. Ich knete ihn am liebsten mit den Händen. Ihr könnt dafür aber auch das Rührgerät mit Schneebesen verwenden. Gebt also die Butterstreusel noch auf den Kuchen und dann könnt ihr ihn auch schon in den Backofen schieben.
Lasst den Puddingstreuselkuchen nach dem Backen unbedingt vollständig in der Backform auskühlen und stellt ihn für einige Zeit in den Kühlschrank. Ich habe den Kuchen am Abend davor zubereitet und über Nacht in den Kühlschrank gestellt, so war er gut durch gekühlt. Löst bitte erst dann den Springformrand, damit der Kuchen auch schön stabil auf der Tortenplatte steht.
Haltbarkeit
Der einfache Kuchen mit Pudding und Brombeeren hält sich im Kühlschrank mindestens zwei Tage. Vielleicht sogar auch länger, aber bei mir war nach zwei Tagen kein Krümelchen mehr da.
Damit ihr den Streuselkuchen mit Pudding und Brombeeren gleich nachbacken könnt, folgt hier das Rezept:
Streuselkuchen mit Pudding und Brombeeren
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
Zutaten
Pudding
- 2 Pck. Puddingpulver Vanille
- 700 ml Milch
- 75 g Zucker
Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 70 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Butter
- 1 Ei
Streuselteig
- 150 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Butter weich
zusätzlich
- 250 g Brombeeren
Anleitungen
Pudding kochen
- Puddingpulver mit Zucker und 100 ml Milch in einer kleinen Schüssel verrühren
- die übrige Milch in einen Topf geben
- unter ständigem Rühren zum Kochen bringen
- sobald die Milch kocht, den Topf von der Herdplatte ziehen und das vorher angerührte Puddingpulver zur Milch geben und sofort gut rühren (Schneebesen)
- den Topf wieder auf die Herdplatte setzen und mindestens für 2 Minuten nochmals unter Rühren aufkochen
- den Topf vom Herd nehmen
- den Pudding in eine Schüssel oder einen tiefen Teller geben und in direktem Kontakt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann
Mürbeteig zubereiten
- für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder Rührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten
- den Teig in Frischhaltefolie oder abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen
Brombeeren vorbereiten
- Brombeeren waschen und zum Trocknen auf Küchenpapier legen
Streusel zubereiten
- für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten (ich mache das mit der Hand)
Streuselkuchen backen
- Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen
- den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten
- den Teig auf den Boden der Springform geben, mit einer Teigrolle oder den Händen festdrücken, dabei einen Rand – etwa 3 cm hoch – formen (etwa 2/3 des Teiges für den Boden und 1/3 für den Rand verwenden)
- den Pudding kurz glatt rühren und in die Springform füllen
- sollte der Teig am Rand höher als die Puddingfüllung sein, den Teig einfach nach unten drücken
- die Brombeeren darauf verteilen
- Streusel formen und darüber geben
- auf dem Rost im mittleren Einschub für etwa 45 Minuten backen
- den Kuchen in der Springform gut abkühlen lassen und erst dann daraus lösen
Im August habe ich mir während der Urlaubszeit wieder eine kleine Back- und Blogpause gegönnt. Dafür bin ich jetzt mit vielen neuen Ideen zurück und freue mich schon wieder auf’s Backen und Kuchen naschen. Schaut also gerne demnächst wieder vorbei.
Ihr habt ein Rezept von mir ausprobiert? Dann verlinkt mich gerne auf Instagram @katrins_backblog oder lasst mir einen Kommentar da. Ich würde mich freuen.
Liebe Grüße,
Katrin