Himbeer Ricotta Tarte

Mit dem zweiten Anlauf schafft es die Himbeer Ricotta Tarte nun auch auf den Blog. Ich musste die Tarte direkt ein zweites Mal backen. Beim ersten Versuch hatte ich sie ein bisschen unsanft aus der Backform gelöst. Die Tarte war trotzdem sehr lecker, aber nicht mehr so fotogen wie erhofft. Tja, auch bei mir läuft nicht immer alles glatt. Dafür kann ich euch nun aber die besten Tipps mit an die Hand geben.

Nachbacken lohnt sich auf jeden Fall. Die erste “unhübsche” Tarte haben wir zu zweit in kurzer Zeit vernascht. Über die zweite Tarte, die ich nun drei Wochen später nochmals gebacken habe, durften sich auch die übrigen Testesser in der Familie freuen.

Was bedeutet “blind backen”?

Beim “blind backen” wird der Mürbeteig vorgebacken, bevor die Füllung darauf kommt. Dadurch soll sichergestellt werden, dass der Mürbeteig am Ende auch richtig durchgebacken ist. Außerdem bleibt der Boden dabei schön flach. Ihr bedeckt dafür den Mürbeteig mit einem Stück Backpapier und gebt darauf z.B. getrocknete Erbsen oder Bohnen. Ich verwende dafür spezielle Blindbackkugeln aus Keramik, diese erhaltet ihr in vielen Onlineshops für Backzubehör.

Himbeer Ricotta Tarte ohne Risse

Ein paar Tipps möchte ich euch noch mitgeben. Die Ricotta-Füllung verhält sich ähnlich wie ein klassischer Käsekuchen und möchte vorsichtig behandelt werden.

Ihr könnt den Boden der Tarteform entweder gut fetten oder so wie ich es dieses Mal gemacht habe, mit Backpapier auslegen. Dafür habe ich einfach ein Stück Backpapier in der Größe des Bodens zugeschnitten und in die Form gelegt. Den Rand habe ich wie gewohnt gefettet.

Als erstes ist es wichtig, dass ihr alle Zutaten für die Füllung bereits einige Zeit vorher aus dem Kühlschrank nehmt und nicht kalt verwendet. Das trifft übrigens auch auf die Eier zu, diese lassen sich zimmerwarm besser verarbeiten.

Die Zutaten für die Füllung verrührt ihr nur so lange, bis sich alles gut verbunden hat. Verwendet dafür nur einen Schneebesen und nicht das Rührgerät, damit nicht zu viel Luft untergeschlagen wird.

Lasst die Tarte nach der Backzeit noch für etwa eine halbe Stunde im leicht geöffneten Backofen stehen, so kann die Füllung langsam abkühlen. Danach stellt ihr die Backform auf ein Kuchenrost auf die Arbeitsfläche und lasst ihn weiter abkühlen. Erst wenn die Tarte gut abgekühlt ist, dürft ihr diese in den Kühlschrank stellen.

Ich verwende übrigens eine Tarteform mit Hebeboden. Solltet ihr eine einteilige Backform verwenden, dann werdet ihr die Tarte sicherlich darin servieren.

Die Tarte löst ihr erst aus der Backform, wenn sie wirklich gut durch gekühlt ist. Wenn ihr euch unsicher seid, könnt ihr die Tarte auch mit dem Boden der Backform auf eine Tortenplatte geben. Ich konnte meine Tarte mit einem “Tortenretter” ganz einfach vom Backpapier lösen und auf die Tortenplatte heben. Ich denke, so werde ich es beim nächsten Mal auch wieder machen.

Haltbarkeit

Die Ricotta-Tarte mit den frischen Himbeeren hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage. Achtet darauf, dass ihr Himbeeren verwendet, die noch nicht zu weich und vielleicht überreif sind. Wenn ihr euch mit den frischen Himbeeren nicht sicher seid, dann kann ich mir eine dünne Schicht Tortenguss auch gut vorstellen.

Damit ihr die Himbeer Ricotta Tarte gleich nachbacken könnt, folgt hier das Rezept:

Verlinkt mich gerne auf Instagram @katrins_backblog oder lasst mir einen Kommentar da, wenn ihr ein Rezept ausprobiert habt. Ich würde mich freuen.

Liebe Grüße,
Katrin