Was passiert, wenn man Lust auf Cookies und Cheesecake gleichzeitig hat? Genau, es entstehen Cheesecake Cookies. Aber es sind keine klassischen Cookies, die schön knusprig sind, sondern diese hier sind weich.
ohne Kekse – ohne mich
Als ich letztens zu meiner Familie sagte, dass es die nächsten selbst gebackenen Kekse erst im Herbst wieder geben wird, durfte ich in enttäuschte und teilweise entsetzte Gesichter schauen. Die Lemon Cheesecake Cookies gehen allerdings nicht als klassische Kekse durch, weil sie nicht knusprig sind. Aber auch wenn hier auf dem Blog unterjährig Keksrezepte nicht so gefragt sind wie zur Weihnachtszeit, wird wohl trotzdem ab und zu ein neues dazukommen.
Eisportionierer für Cookies verwenden
Meinen Teig für die Käsekuchen-Kekse habe ich mit einem Eisportionierer auf das Backblech gegeben, so sind alle Cookies schön gleichmäßig rund geworden. Außerdem haben sie eine kleine Kuppel bekommen, die fast ein bisschen an die Form von Amerikanern erinnert. Ihr könnte den Teig aber genauso gut mit zwei Esslöffeln portionieren.
so werden die Cookies schön weich
Die Cookies dürfen nicht zu lange im Backofen bleiben, da sie sonst austrocknen. Fertig sind sie, wenn die Oberfläche fest ist. Dazu am besten vorsichtig mit einem Finger darauf tippen. Anschließend die Cookies vorsichtig mit dem Backpapier auf ein Kuchenrost ziehen, diese werden beim Abkühlen dann noch ein bisschen fester.
Limettenabrieb sorgt für Frische
Um den Cookies ein bisschen Aroma zu geben, habe ich Bio-Limettenabrieb aus dem Tütchen verwendet. Natürlich kann auch die Schale von frischen Limetten verwendet werden. Dann sollte ebenso auf Bioqualität geachtet werden und es wird etwa ein Teelöffel Limettenabrieb benötigt.
Weiche Lemon Cheesecake Cookies
Zutaten
- 200 g Frischkäse
- 90 g Butter
- 175 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 150 g Mehl
- 90 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Limettenabrieb z.B. von RUF
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben
- den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen
- den Frischkäse und die Butter mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine hell aufschlagen
- den Zucker hinzufügen und gut unterrühren
- die Eier und das Vanille-Extrakt hinzugeben und ebenfalls gut unterrühren
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Limettenabrieb in einer Schüssel vermischen
- die Mehlmischung in die Rührschüssel geben und kurz, aber gründlich, alles verrühren
- Backpapier auf das Backblech legen
- mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln die Teigportionen auf das Backblech geben, dabei unbedingt genügend Platz dazwischen lassen
- den übrigen Teig nacheinander verarbeiten, der Teig reicht etwa für 2-3 Backbleche
- die Cookies für etwa 15 Minuten backen (sind die Cookies etwas kleiner, dann nach 11 Minuten schon mal nachsehen)
- die Cookies sind fertig, wenn sie eine feste Oberfläche haben, aber noch weich und hell sind
- auf einem Kuchenrost auskühlen lassen
- die abgekühlten Cookies noch mit Puderzucker bestäuben und in einer luftdichten Dose aufbewahren
Notizen
Verlinkt mich gerne auf Instagram @katrins_backblog oder lasst mir einen Kommentar da, wenn ihr ein Rezept ausprobiert habt. Ich würde mich freuen.
Liebe Grüße,
Katrin
Wow, das klingt so wahnsinnig vielversprechend! Hab mal so ähnliche Kekse gebacken, die waren auch fluffig weich – einfach perfekt! Du hast mich eben an sie erinnert – glaube, die backe ich auch ganz bald wieder. 🙂