alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben

den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen

den Frischkäse und die Butter mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine hell aufschlagen

den Zucker hinzufügen und gut unterrühren

die Eier und das Vanille-Extrakt hinzugeben und ebenfalls gut unterrühren

Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Limettenabrieb in einer Schüssel vermischen

die Mehlmischung in die Rührschüssel geben und kurz, aber gründlich, alles verrühren

Backpapier auf das Backblech legen

mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln die Teigportionen auf das Backblech geben, dabei unbedingt genügend Platz dazwischen lassen

den übrigen Teig nacheinander verarbeiten, der Teig reicht etwa für 2-3 Backbleche

die Cookies für etwa 15 Minuten backen (sind die Cookies etwas kleiner, dann nach 11 Minuten schon mal nachsehen)

die Cookies sind fertig, wenn sie eine feste Oberfläche haben, aber noch weich und hell sind

auf einem Kuchenrost auskühlen lassen

die abgekühlten Cookies noch mit Puderzucker bestäuben und in einer luftdichten Dose aufbewahren