Da war sie wieder – die Lust auf ein Gebäck mit Eierlikör. Aber dieses Mal sollte es ein schnelles und einfaches Rezept sein. Was liegt da näher, als Eierlikörmuffins zu backen?
Muffins mit Eierlikör, so gut!
Muffins backe ich einfach viel zu selten, das könnte auch daran liegen, dass ich einfach zu viele verschiedene Backformen besitze. Dabei können die Teilchen so lecker sein und man muss ja nicht immer stundenlang in der Küche stehen.
Die Muffins sind super fluffig und saftig zugleich. Der Eierlikör ist richtig gut heraus zu schmecken. Wer Eierlikör mag, wird die Muffins lieben. Ein paar Schokotröpfchen (Zartbitterschokolade) im Teig und ein bisschen Puderzucker oben drauf, mehr braucht es gar nicht.
Eierlikörmuffins ganz einfach backen
Für die Zubereitung der Muffins benötigt ihr nur wenige Zutaten und wahrscheinlich habt ihr die meisten davon bereits im Vorrats- oder Kühlschrank. Genau deswegen mag ich solche einfachen Rezepte so sehr.
Nehmt die Butter und die Eier am besten eine Weile vorher aus dem Kühlschrank, so dass die Butter schön weich ist und die Eier Zimmertemperatur angenommen haben. So lässt sich die die Butter schön cremig aufschlagen. Die Eier verbinden sich besser mit den übrigen Zutaten, wenn sie nicht zu kalt sind.
Mehl und Backpulver vermischt ihr erst in einer Schüssel, so verteilt sich das Backpulver gut im Teig und die Muffins gehen gleichmäßig auf.
Gebt dann die Mehlmischung mit dem Eierlikör in die Rührschüssel zu den übrigen Zutaten und verrührt alles kurz, aber gründlich. Bei Rührteig bzw. Muffinteig gilt immer, sobald das Mehl hinzu kommt, darf der Teig nicht mehr lange gerührt werden, ansonsten wird das Gebäck später speckig und es scheint so, als wäre es nicht richtig durch gebacken.
Wie lange sind die Eierlikörmuffins haltbar?
Die Eierlikörmuffins sind mindestens zwei bis drei Tage haltbar. Lagert sie dafür am besten luftdicht verpackt und kühl, aber nicht zwingend im Kühlschrank.
Damit ihr euch selbst davon überzeugen könnt, wie gut die Eierlikörmuffins sind, folgt hier das Rezept:
Eierlikörmuffins
Kochutensilien
- 1 Muffinblech
Zutaten
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 200 ml Eierlikör
- 75 g Schokotröpfchen Zartbitter
zusätzlich
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Papierförmchen in das Muffinblech legen
- den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen
- die Butter mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine geschmeidig rühren
- Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen
- die Eier nach und nach dazu geben, jedes Ei etwa eine halbe Minute unterrühren
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
- die Mehlmischung und den Eierlikör zu den anderen Zutaten geben und kurz auf niedriger Stufe unterrühren, bis sich alles verbunden hat
- die Schokotröpfchen nun nur noch unterheben
- den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen
- im unteren Drittel für etwa 25 Minuten backen
- die Muffins aus dem Blech lösen, das geht am besten mit einem Esslöffel
- auf einem Kuchenrost erkalten lassen
- die abgekühlten Muffins kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben
Ihr habt das Rezept für die Eierlikörmuffins ausprobiert? Dann freue ich mich über euer Feedback unter diesem Beitrag.