Eierschecke ist in Sachsen und Thüringen ein bekannter Kuchenklassiker. Dieses Mal habe ich die Eierschecke mit einem Mürbeteig-Boden, Quark und einer lockeren Puddingschicht gebacken. So gut!
einfache Eierschecke mit Mürbeteig in der Springform backen
Ich kenne Eierschecke eigentlich nur vom Bäcker mit einem Hefeteigboden. Dazu gibt es bereits ein Rezept für euch auf dem Blog. Hefeteig ist in der Zubereitung einfach, benötigt aber immer seine Ruhezeit zum Gehen. Deshalb habe ich dieses Mal ein Rezept mit Mürbeteig ausprobiert. So könnt ihr den Kuchen ruckzuck in den Backofen schieben und nach der Kühlzeit direkt genießen.
Das Besondere an Eierschecke ist diese lockere Puddingschicht über der Quarkmasse. So lecker! So schön locker und leicht gelingt die Puddingschicht mit Vanillepudding, Butter, Zucker und Eiern, wobei das Eiweiß steif geschlagen wird.
Pudding-Schicht für die Eierschecke zubereiten
Den Pudding bereitet ihr bereits eine Weile vorher zu und lasst ihn mindestens auf Zimmertemperatur abkühlen. Das ist wichtig, damit die Pudding-Schicht gut gelingt. Damit der Pudding keine Haut bildet, gebt ihr ihn nach dem Kochen in einen tiefen Teller und deckt ihn in direktem Kontakt mit Frischhaltefolie ab.
Eiweiß steif schlagen
Ich habe immer gedacht, dass ich Eiweiß so lange mit dem Rührgerät aufschlagen muss, bis ich die Schüssel über Kopf halten kann. Ihr vielleicht auch? Aber ich habe letztens gelernt, dass das zu viel des Guten ist. Eiweiß sollte nur so lange geschlagen werden, bis es glänzt, schnittfest, aber weich und steif ist. So lässt es sich nämlich auch am besten in Teigen unterheben und verarbeiten.
Beachtet außerdem, dass die Rührstäbe sowohl die Schüssel absolut fettfrei sind und kein Eigelb hinein geraten darf. Bereitet den Eischnee, immer erst kurz bevor ihr ihn benötigt, zu.
Eierschecke backen
Wundert euch nicht, wenn ihr die Eierschecke aus dem Backofen holt. Die Puddingschicht ist nach dem Backen noch sehr weich und wird erst beim Abkühlen fest. Deshalb ist es wichtig, dass ihr den Springformrand erst löst, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist.
Direkt nach dem Backen habe ich die Eierschecke mit flüssiger Butter bestrichen und etwas Zucker bestreut. Ich habe einen sehr feinen Zucker verwendet. Wenn ihr einen groben Zucker verwendet, gelingt die Zuckerkruste noch ein bisschen besser.
Wie lange ist die Eierschecke mit Mürbeteig-Boden haltbar?
Die Eierschecke mit Mürbeteig-Boden ist etwa zwei bis drei Tage haltbar. Frisch gebacken schmeckt der Kuchen mir aber am besten. Übrige Kuchenstücke könnt ihr abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zügig vernaschen.
Damit ihr die Eierschecke mit Mürbeteig gleich nachbacken könnt, folgt hier das Rezept:
Eierschecke mit Mürbeteig
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
Zutaten
Pudding
- 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
- 500 ml Milch
- 40 g Zucker
Mürbeteig
- 175 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei Größe M
- 50 g weiche Butter
Quarkschicht
- 400 g Magerquark
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier Größe M
Puddingcreme
- 3 Eier Größe M
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 TL geriebene Zitronenschale
Zuckerkruste
- 15 g Butter
- 15 g Zucker
Zubereitung
Pudding zubereiten
- mit Vanille-Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanleitung den Pudding kochen
- den Pudding direkt nach dem Kochen in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben und in direktem Kontakt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann
- den Pudding abkühlen lassen
Mürbeteig zubereiten
- für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten, entweder mit dem Rührgerät mit Knethaken oder mit den Händen
- den Teig auf dem Springformboden verteilen und andrücken oder ausrollen
Quarkschicht zubereiten
- für die Quarkschicht alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren
- anschließend die Quarkschicht auf den Mürbeteig geben und glatt streichen
Backofen vorheizen
- den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
Puddingcreme zubereiten
- die Eier trennen
- zuerst Eiweiß steif schlagen
- weiche Butter mit Zucker schaumig rühren
- Eigelb, geriebene Zitronenschale und den abgekühlten Vanillepudding mit dem Rührgerät unterrühren
- den Eischnee anschließend nur vorsichtig unterheben
- die Puddingcreme auf der Quarkschicht verteilen und vorsichtig glatt streichen
Eierschecke backen
- die Springform auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben
- die Eierschecke für etwa 70 Minuten backen
Zuckerkruste und Eierschecke fertigstellen
- Butter in einem kleinen Topf zerlassen
- die Eierschecke aus dem Backofen nehmen und mit einem Messer oder einem Kuchenlöser am Springformrand entlang fahren (die Eierschecke ist nach dem Backen in der Mitte noch weich und wird beim Abkühlen fest)
- die heiße Eierschecke mit der Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen
- anschließend in der Springform abkühlen lassen
- danach für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen
Ihr habt das Rezept für die Eierschecke mit Mürbeteig ausprobiert? Dann freue ich mich über euer Feedback unter diesem Beitrag.