Herbst ist Kürbiszeit. So freue ich mich die letzten Jahre schon immer auf diese Jahreszeit. Wenn es kühler wird und die Blätter fallen, dann habe ich richtig Lust auf wärmende Gerichte mit Kürbis. Die Kürbis-Zimtschnecken könnt ihr frisch gebacken und noch warm genießen. So schmeckt Herbst. So lecker!
Flauschiger Hefeteig trifft auf Kürbis und Zimt. Die tolle Backfarbe bekommen die Hefeschnecken von dem Kürbispüree. Gefüllt sind die Schnecken mit sehr weicher Butter, dadurch lässt sie sich einfach auf den Teig streichen, und einer Zimt-Zucker-Mischung.
Kürbis-Püree zubereiten
Das Kürbis-Püree könnt ihr ganz einfach vorbereiten. Je nachdem wie ihr Zeit habt, auch einen Tag im Voraus. Wärmt es dann nur nochmal kurz in der Mikrowelle oder im Topf auf, damit es nicht zu kalt ist, wenn es auf die frische Hefe trifft. Es sollte dann etwa lauwarm sein.
Zuerst wasche ich den Kürbis. Die Schale verwende ich mit. Danach teile ich den Kürbis in Viertel und entferne die Kerne. Anschließend schneide ich den Kürbis in Stücke und dünste diese mit etwas Wasser für etwa 15 Minuten. Das übrige Wasser gieße ich danach ab und püriere den Kürbis ganz fein zu einer cremigen Masse.
Beachtet beim Kauf, dass die Kürbiskerne und das Innere vom Kürbis auch einiges an Gewicht mitbringen. Wenn einige Stücke übrig bleiben, dann könnt ihr diese einfrieren oder sofort für eine leckere Kürbissuppe verwenden.
Pumpkin Spice – Gewürzmischung
Ich habe in meinem Rezept einen Pumpkin Spice Mix verwendet, da es einfacher und günstiger ist, als alle Gewürze einzeln zu kaufen. Die Gewürzmischung bekommt ihr besonders im Herbst in fast allen Märkten zu kaufen. Diese besteht meist aus Zimt, Ingwer, Nelke, Muskat und Piment. Im Handel bekommt ihr verschiedene Mischungen zum Beispiel unter den Namen „Pumpkin Spice“ oder „Pumpkin Spice Latte“.
Alternativ könnt ihr auch jeweils einen halben Teelöffel Kurkuma und Kardamom verwenden. Und wer richtiger Zimt-Fan ist, kann auch die doppelte Menge davon hinzufügen.
Kürbis-Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting
Die Kürbisschnecken solltet ihr unbedingt mit dem süßen Frischkäseaufstrich probieren. Dieser besteht aus Doppelrahm-Frischkäse, gesiebtem Puderzucker und ein wenig Zitronensaft. Die Kombination mit den Zimtschnecken ist so gut, dass ich meine extra dick damit bestrichen habe.
Wie lange sind die Kürbis-Zimtschnecken haltbar?
Die Kürbis-Zimtschnecken bleiben etwa zwei Tage frisch. Lagert sie entweder pur, also ohne das Frosting, luftdicht verpackt bei Raumtemperatur. Oder wenn ihr das Frosting bereits aufgestrichen habt, gebt die Hefeschnecken ebenfalls gut verpackt in den Kühlschrank. Ihr könnt die Kürbis-Hefeschnecken auch einfrieren. Ich backe sie dann einfach nochmal kurz bei der selben Temperatur, also 180 °C Ober- und Unterhitze, für etwa 12 Minuten auf.
Damit ihr die Kürbis-Zimtschnecken gleich nachbacken könnt, folgt hier das Rezept:
Kürbis-Zimtschnecken
Kochutensilien
- 1 große Auflaufform ca. 24 x 34 cm oder
- 1 Backblech
Zutaten
Kürbispüree
- 400 g Hokkaido-Kürbis etwa
- 50 ml Wasser
Hefeteig
- 150 ml Milch
- 21 g frische Hefe
- 50 g Butter oder Margarine
- 500 g Mehl
- 1 TL Zimt
- 2 TL Pumpkin Spice Gewürz-Mischung
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei Größe M
Füllung
- 75 g Butter sehr weich
- 60 g Zucker
- 1 EL Zimt
Frischkäse-Frosting
- 30 g Puderzucker
- 100 g Doppelrahm-Frischkäse
- 2 TL Zitronensaft
Zubereitung
Kürbispüree zubereiten
- Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden
- etwa 400 g Kürbis mit Wasser in einem Topf mit Deckel für etwa 15 Minuten weich dünsten
- den Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen
- anschließend die Kürbisstücke fein pürieren
Hefeteig zubereiten
- die komplette Milch erwärmen bis sie etwa lauwarm ist
- etwa 50 ml der warmen Milch in eine kleine Schüssel geben, die frische Hefe hinein bröckeln und darin auflösen
- zur übrigen Milch im Topf die Butter oder Margarine geben und darin zerlassen
- Mehl, Zimt und Pumpkin-Spice in einer Rührschüssel vermischen
- Zucker, Salz, Ei, Kürbispüree, Milch-Butter-Gemisch und Milch-Hefe-Gemisch hinzufügen
- mit dem Rührgerät mit Knethaken oder der Küchenmaschine mindestens 5 bis 10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht
- den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat
Kürbis-Zimtschnecken
- Auflaufform fetten oder Backblech mit Backpapier belegen
- den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten (falls der Hefeteig zu sehr klebt, noch etwas Mehl einarbeiten) und zu einem Rechteck etwa 40 x 50 cm ausrollen
- die sehr weiche Butter mit einem Messer oder einem Backpinsel darauf streichen
- Zimt mit Zucker vermischen und auf die Butter streuen
- von der langen Seite aufrollen
- Teigrolle in 16 Portionen schneiden und in die Auflaufform oder auf das Backblech legen
- die Kürbis-Zimtschnecken nochmals gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- etwa 30 Minuten im mittleren Einschub backen, bis die Kürbis-Zimtschnecken goldbraun sind
Frischkäse-Frosting zubereiten
- Frischkäse und Zitronensaft in eine Schüssel geben, Puderzucker darüber sieben
- mit einem Schneebesen glatt rühren
- die etwas abgekühlten Kürbis-Zimtschnecken mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen
Ihr habt das Rezept für die Kürbis-Zimtschnecken ausprobiert? Dann freue ich mich über euer Feedback unter diesem Beitrag.