Sommerzeit ist Beerenzeit. Deshalb habe ich heute diesen fruchtigen Streuselkuchen mit roten Johannisbeeren und einer dünnen Puddingschicht für euch dabei. Den Johannisbeer Streuselkuchen könnt ihr ganz einfach und mit wenigen Zutaten backen.

Der Streuselkuchen besteht aus einem schnellen Rührteig, frischen roten Johannisbeeren, einer dünnen Puddingschicht und vielen Butterstreuseln. So einfach und so lecker! Und damit der Johannisbeer Streuselkuchen ganz schnell im Backofen ist, habe ich für die Füllung eine Backfeste Puddingcreme verwendet.

Backen mit Backfester Puddingcreme

Der Vorteil der Backfesten Puddingcreme ist nämlich, dass ihr diese nicht erst wie normalen Pudding kochen müsst. Ihr rührt das Pulver und die Milch lediglich mit einem Schneebesen für etwa eine Minute und könnt sie sofort verwenden. Gerade bei diesem Rezept, bei dem ich nur eine dünne Schicht Pudding einfüge, ist die Backfeste Puddingcreme gut geeignet. Für eine dickere Puddingschicht würde ich den Pudding aber wahrscheinlich doch klassisch kochen.

Johannisbeerkuchen mit Streuseln

Die Butterstreusel dürfen bei diesem leckeren Streuselkuchen natürlich nicht fehlen und wenn ich eins gelernt habe: Spare nie an den Streuseln!

Den Teig für die Streusel knete ich tatsächlich immer mit Hand, das hat sich für mich so bewährt. Dafür verwende ich kalte Butter, denn durch die Handwärme wird sie automatisch etwas warm und weich. So kann ich am einfachsten schöne große Butterstreusel formen.

Wenn ihr lieber das Handrührgerät verwenden möchtet, dann nutzt besser weiche – also zimmerwarme – Butter. Und stellt danach den Streuselteig eventuell nochmals kurz in den Kühlschrank, denn ist die Butter im Teig zu weich, dann laufen euch später die Streusel im Backofen zu sehr breit.

Durch den Pudding ist der Streuselkuchen nicht zu trocken und er passt einfach so gut zu den leicht säuerlichen roten Johannisbeeren. Den Rührteig und die Streusel könnt ihr ganz einfach und mit wenigen Zutaten zubereiten, so dass ihr gar nicht lange in der Küche stehen müsst. Somit ist der Johannisbeer Streuselkuchen perfekt für warme Sommertage.

Wie lange ist der Johannisbeer Streuselkuchen mit Pudding haltbar?

Am besten schmeckt der Streuselkuchen mit roten Johannisbeeren frisch gebacken, dafür lasst ihr ihn nach dem Backen auf einem Kuchenrost abkühlen und könnt den Kuchen im Anschluss direkt anschneiden. Wenn ihr den Streuselkuchen nicht gleich vollständig vernascht, könnt ihr ihn im Kühlschrank mindestens zwei bis drei Tage aufbewahren. Deckt den Kuchen dann aber am besten ab, so dass er nicht austrocknet und schön frisch bleibt.

Damit ihr den Johannisbeer Streuselkuchen mit einer dünnen Puddingschicht gleich nach backen könnt, folgt hier das Rezept:

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