Mit der Erdbeer-Zitronen-Torte zieht heute auf dem Blog noch ein weiteres Rezept mit Erdbeeren ein. Ich hoffe, ihr backt mit den süßen Früchten genauso gerne wie ich. Die Kombination mit Zitrone ist so schön sommerlich frisch und so lecker. Probiert das Rezept unbedingt aus!

sommerliche Torte mit Erdbeeren und Zitrone

Die Kombination aus Erdbeeren und einer leichten Zitronennote in der Creme ist so gut. Für die Füllung verwende ich Joghurt und Schlagsahne, dadurch ist die Torte nicht zu mächtig, sondern schön leicht.

Ich habe für die Erdbeer-Zitronen-Torte meine 18 cm Springform verwendet. Für eine 26 cm Springform könnt ihr die Zutaten ganz einfach verdoppeln. Wendet beim Biskuit die Stäbchenprobe an, um zu prüfen, ob die Backzeit reicht.

Keine Angst vor Gelatine

Damit die Creme schnittfest wird, nutze ich Blattgelatine. Die Verwendung ist wirklich ganz einfach. Falls ihr euch bisher nicht daran getraut habt, müsst ihr davor wirklich keine Angst haben.

Legt die Gelatineblätter einzeln in eine Schüssel oder einen tiefen Teller mit kaltem Wasser, so dass auch zwischen den Blättern genug Wasser ist. Wenn ihr sie stattdessen nämlich als Stapel in das Wasser legt, kann die Gelatine nicht richtig quellen und ihr habt dann noch feste Stücke dazwischen, die sich später auch nicht mehr auflösen. Drückt die Blattgelatine anschließend nur ganz leicht mit der Hand aus und gebt sie in einen kleinen Topf. Bei niedriger Stufe löst sich die Gelatine ganz schnell auf. Ich nutze meistens Stufe 3 oder 4. Dann ist es nur noch wichtig, dass ihr die Temperatur der Creme und der Gelatine angleicht. Deshalb gebt ihr erst etwa drei Löffel der Creme in den Topf zur Gelatine und rührt die Mischung glatt. Danach gebt ihr diese zur restlichen Joghurt-Zitronen-Füllung.

Tortenböden gleichmäßig schneiden

Ich habe tatsächlich meine Tortenböden bisher immer mit einem großen Messer geschnitten. Mal ist mir das besser gelungen und mal schlechter. Aber nun habe ich mein Backzubehör um eine Tortensäge ergänzt und was soll ich sagen: ich liebe das Teil jetzt schon. So ordentlich geschnittene Biskuitböden hatte ich noch nie. Ich muss aber auch sagen, dass ich mir da wirklich etwas gutes mit einer echten Klinge gekauft habe. Also nicht nur mit einem Draht. Ein absoluter Game-Changer!

Am besten lässt sich Biskuit übrigens schneiden, wenn er gut abgekühlt ist. Ihr könnt ihn auch einen Tag vorher backen und in Frischhaltefolie wickeln bis zur Verwendung.

Erdbeer-Zitronen-Torte genießen

Damit die Joghurt-Sahne-Füllung am Rand so schön glatt wird, nutze ich Tortenrandfolie. Diese lege ich in den Springformrand, bevor ich anfange die Torte zu schichten. Nach der Kühlzeit kann ich so später einfach den Springformrand lösen und die Folie abziehen. Ein noch besseres Ergebnis erhaltet ihr mit einem Tortenring, den ihr direkt auf die richtige Größe einspannen könnt.

Dekoriert habe ich die Torte mit Sahnetuffs, frischen Erdbeeren und gehackten Pistazien. Da könnt ihr natürlich auch noch weiter kreativ werden. Ich mag es gerne so schlicht.

Wie lange ist die Erdbeer-Zitronen-Torte haltbar?

Die Torte ist etwa zwei Tage haltbar. Verwendet dafür frische und nicht überreife Erdbeeren, ansonsten verkürzt sich wahrscheinlich die Haltbarkeit. Lagert die Erdbeer-Zitronen-Torte abgedeckt im Kühlschrank. Reststücke bewahre ich meist in Dosen auf und verwende diese quasi auf dem Kopf. Ich lege also das Tortenstück auf den Deckel und gebe die Dose darüber.

Damit ihr die Erdbeer-Zitronen-Torte gleich nachbacken könnt, folgt hier das Rezept:

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Erdbeer-Zitronen-Torte

kleine Torte mit Joghurt-Sahne-Creme und frischen Erdbeeren

Gericht Torte

Land Deutschland

Keyword Erdbeeren, Erdbeertorte, Joghurt, Torte, Zitrone

Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 1 25

Portionen 8 Stück

Kalorien 345kcal

Kochutensilien

1 Springform 18 cm

Zutaten

Biskuitteig

35 g Butter
3 Eier Größe M
85 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
110 g Mehl
2 TL Backpulver

Zitronen-Creme

4 Blatt Gelatine weiß
150 g Joghurt
75 ml Zitronensaft
1 TL geriebene Zitronenschale
50 g Zucker
250 g Schlagsahne kalt

Füllung

200 g Erdbeeren

Sahne Dekor

75 g Schlagsahne kalt
1/2 Pck. Sahnesteif
4 Erdbeeren
gehackte Pistazien nach Belieben

Zubereitung

Biskuitboden backen

Butter in einem kleinen Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen
Springform mit Backpapier auslegen
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
Eier in eine Rührschüssel geben und etwa 1 Minute schaumig aufschlagen
Zucker, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und Salz vermischen und langsam in die Rührschüssel einrieseln lassen, währenddessen weiter mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine rühren
die Masse etwa 2 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen und in die Rührschüssel sieben
auf niedrigster Stufe die Mehlmischung kurz unterrühren
flüssige Butter hinzufügen und kurz unterrühren
den Teig in die Springform geben und glatt streichen
im unteren Drittel auf dem Rost für etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe)
den Biskuitboden etwa 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen
anschließend den Springformrand lösen, den Biskuitboden auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen

Zitronen-Creme zubereiten

Gelatine-Blätter einzeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 5 Minuten einweichen
Joghurt, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und Zucker in einer großen Schüssel verrühren
Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen
3 Löffel von der Creme unter die Gelatine rühren, anschließend die Mischung unter die restliche Creme rühren
Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben

Torte fertigstellen

Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden
Backpapier vorsichtig vom Biskuitboden abziehen und zweimal waagerecht teilen, so dass drei Böden entstehen
den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und den sauberen Springformrand darum stellen
den Boden mit etwa 3 EL der Zitronen-Creme bestreichen
die Hälfte der Erdbeer-Stückchen darauf verteilen, dabei am Rand etwa 1 cm Platz lassen
etwa die Hälfte der Zitronen-Creme darauf geben und glatt streichen
zweiten Tortenboden darauf legen und ebenso mit restlicher Zitronen-Creme und Erdbeeren schichten
den dritten Biskuitboden darauf legen und vorsichtig andrücken
mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen

Torte dekorieren

die Torte aus der Springform lösen
nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen
in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf die Torte geben
Erdbeeren waschen, halbieren und die Torte damit dekorieren
nach Belieben mit gehackten Pistazien dekorieren