Dieses Mal habe ich den Kuchenklassiker Bienenstich mit Erdbeeren gebacken. Rührteig mit leckerer Honig-Mandel-Kruste trifft auf eine schnelle Vanillecreme mit frischen Erdbeeren. So gut! Probiert das sommerliche Rezept für Erdbeer-Bienenstich unbedingt aus.
Im Sommer mag ich Kuchen, die schnell und einfach zu backen sind. Deshalb habe ich bei dem Erdbeer-Bienenstich statt einem Hefeteig einen Rührteig verwendet und eine schnelle Vanillecreme zubereitet.
Bienenstich mit Rührteig
Den Bienenstich mit Rührteig könnt ihr ganz einfach zubereiten. Eier und Butter nehmt ihr am besten eine Weile vorher aus dem Kühlschrank. Die Butter sollte schön weich sein und die Eier lassen sich bei Zimmertemperatur besser verarbeiten. Wichtig bei Rührteig ist, dass ihr sobald ihr das Mehl hinzufügt, den Teig nur noch ganz kurz verknetet, damit er beim Backen nicht speckig wird. Den Boden backe ich erst vor, gebe dann den Honig-Mandel-Belag darauf und backe ihn anschließend fertig.
Nachdem der Rührkuchen mit Mandelkruste auf einem Kuchenrost gut abgekühlt ist, teile ich ihn zuerst waagerecht. Die Schicht mit dem Mandelbelag schneide ich in zwölf Stücke und lege diese später auf die Vanillecreme. Dadurch könnt ihr den Bienenstich am Kaffeetisch leichter schneiden und ihr zerdrückt den Kuchen dabei nicht.
schnelle Vanillecreme
Statt einem Vanillepudding habe ich für den Bienenstich eine schnelle Vanillecreme zubereitet. Dafür verwende ich kalte Schlagsahne und Dessertpulver mit Vanillegeschmack. Damit die Creme einen schönen Stand bekommt, füge ich noch ein Päckchen Sahnesteif hinzu. Ich gebe zuerst einige Löffel der Vanillecreme auf den Boden und lege darauf die Erdbeerstückchen. Zum Rand hin lasse ich dabei etwa einen Zentimeter Platz. Die übrige Vanillecreme gebe ich in einen Spritzbeutel und verteile diese gleichmäßig über den Erdbeeren. Bevor ich die Kuchenstücke mit dem Honig-Mandel-Belag darauf lege, streiche ich die Creme mit einer Winkelpalette oder einer Teigkarte glatt.
Wenn ihr zur Erdbeersaison nicht nur klassischen Erdbeerkuchen backen möchtet, dann probiert das Rezept für den Erdbeer-Bienenstich doch einmal aus.
Ich freue mich jedes Jahr wieder auf die Erdbeerzeit und dass ich wieder mit den leckeren Beeren backen kann. So findet ihr auf dem Blog auch schon viele verschiedene Rezeptideen und es kommen bestimmt noch einige mehr hinzu.
Wie lange ist der Erdbeer-Bienenstich haltbar?
Der Erdbeer-Bienenstich schmeckt frisch gebacken am besten. Der Kuchen mit frischen Erdbeeren und Vanillecreme ist etwa zwei Tage haltbar. Lagert ihn dafür abgedeckt im Kühlschrank.
Damit ihr den Erdbeer-Bienenstich gleich nachbacken könnt, folgt hier das Rezept:
Erdbeer-Bienenstich
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
Zutaten
Rührteig
- 150 g Butter oder Margarine weich
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier Größe M
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 25 ml Milch
Mandel-Belag
- 50 g Butter
- 40 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 50 g Schlagsahne
- 1 TL Honig
- 100 g gehobelte Mandeln
Füllung
- 450 g Schlagsahne kalt
- 1 Pck. Dessertcreme-Pulver Vanille z.B. Paradiescreme
- 1 Pck. Sahnesteif
zusätzlich
- 400 g Erdbeeren
- 6 Stück Erdbeeren für die Dekoration
- 100 g Schlagsahne kalt
- 1 Pck. Sahnesteif
Zubereitung
Boden backen
- Backofen vorheizen auf 180 °C Ober- und Unterhitze
- Springformboden mit Backpapier auslegen
- Butter oder Margarine mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine geschmeidig rühren
- Zucker und Vanillezucker hinzufügen und weiter rühren bis eine gebundene Masse entsteht
- Eier nacheinander hinzufügen und jeweils etwa 1/2 Minute unterrühren
- Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz, aber gründlich, unterrühren
- Teig in die Springform geben und glatt streichen
- Boden vorbacken im mittleren Einschub für etwa 20 Minuten
währenddessen Mandel-Belag zubereiten
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Sahne und Honig in einem kleinen Topf unter Rühren kurz aufkochen
- Mandeln hinzufügen und unterrühren
- die Mandelmasse abkühlen lassen, währenddessen immer mal wieder umrühren
Boden fertig backen
- Springform aus dem Backofen nehmen
- den Mandel-Belag in kleinen Portionen auf den Boden geben und vorsichtig verteilen
- im mittleren Einschub für etwa 20 Minuten fertig backen
- auf einem Kuchenrost erkalten lassen
- anschließend den Boden waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen
- den Teil mit der Mandelkruste in 12 Tortenstücke schneiden
Erdbeer-Bienenstich fertigstellen
- Erdbeeren für die Füllung waschen, putzen und vierteln
- Schlagsahne mit Dessertcreme-Pulver und Sahnesteif steif schlagen
- den Boden dünn mit etwa 5 EL der Vanillecreme bestreichen
- Erdbeeren darauf verteilen
- restliche Vanillecreme darauf geben und glatt streichen
- die Stücke mit dem Mandel-Belag darauf legen und leicht andrücken
- Erdbeeren für die Dekoration halbieren
- Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Tülle geben und den Bienenstich damit dekorieren
- auf jedes Kuchenstück eine halbe Erdbeere legen
Ihr habt das Rezept für den Erdbeer-Bienenstich ausprobiert? Dann freue ich mich über euer Feedback unter diesem Beitrag.