Es gibt wohl kaum jemanden, der den russischen Zupfkuchen nicht kennt. Diesmal habe ich den Klassiker mit Eierlikör verfeinert.
Russischer Zupfkuchen mit Eierlikör
(Springform 18 cm)
Knetteig
150 g Mehl
15 g Kakao
1 TL Backpulver
60 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
75 g Butter/ Margarine
Füllung
75 g Butter
250 g Magerquark
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Eierlikör
1 Ei
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
– Mehl, Kakao, Backpulver in einer Schüssel mischen
– übrige Zutaten für den Teig hinzufügen, alles zu einem Teig verarbeiten
– zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen
– Butter für die Füllung in einem Topf zerlassen, abkühlen lassen
– Boden der Springform mit Backpapier auslegen
– Backofen auf Ober-/Unterhitze etwa 180 °C vorheizen
– die Hälfte des Teiges auf dem Springformboden fest drücken
– vom übrigen Teig knapp die Hälfte für den etwa 2 cm hohen Rand verwenden
– Quark mit Zucker, Vanillezucker, Eierlikör, Ei, Puddingpulver und der zerlassenen Butter mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren, in die Form geben und glatt streichen
– restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen
– die Form auf dem Rost (unteres Drittel) in den Backofen schieben und für etwa 60 Minuten backen
– sollte die Füllung zu dunkel werden, dann einfach mit einem Stück Alufolie abdecken und weiter backen
– den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, anschließend für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen
