Passend zur Weihnachtszeit habe ich heute einen Vanillekipferl-Cheesecake für euch dabei. Der Cheesecake besteht aus einem Keksboden und kommt ganz ohne Backen aus. Na gut, vielleicht nicht ganz, denn die Vanillekipferl habe ich dafür erst selbst hergestellt. Wie ihr die Vanillekipferl und den Cheesecake backen könnt, verrate ich euch in meinem Rezept.

Zugegeben, man muss schon ein bisschen verrückt sein, um erst Vanillekipferl zu backen und diese dann für den Boden vollständig zu zerkrümeln. Aber mal ehrlich, die kleine Mühe ist es definitiv wert. Die selbstgebackenen Vanillekipferl sind einfach super lecker und mit dem Rezept bleiben euch auch noch ein paar zum Naschen übrig. Praktisch, oder!?

Vanillekipferl

Die Vanillekipferl könnt ihr bereits ein paar Tage vorher backen. Falls ihr noch welche in der Plätzchendose habt, die eine zweite Verwendung suchen, dann könnt ihr auch diese nutzen. Aber ich muss ehrlich sagen, bei uns gibt es so etwas wie übrig gebliebenes Gebäck nicht. Wenn ihr es euch ganz einfach machen möchtet oder es schnell gehen soll, könnt ihr natürlich auch gekaufte Vanillekipferl verwenden.

Von dem Rezept für die Vanillekipferl nutze ich etwa 2/3 für den Cheesecake, also sowohl für den Boden als auch für die Dekoration. Damit wandern die übrigen Vanillekipferl in die Plätzchendose oder werden sofort vernascht.

Cheesecake ohne Backen zur Weihnachtszeit

Ich habe mich bei dem Cheesecake dieses Mal für eine No-Bake Variante entschieden. Für den Boden gebe ich die Vanillekipferl in einen Gefrierbeutel und zerkleinere diese mit einem Teigroller. Zusammen mit etwas flüssiger Butter ergibt das auch schon den Kuchenboden. Der Cheesecake besteht aus Frischkäse, Joghurt, weißer Schokolade, Vanillezucker und Vanillepaste. Außerdem verwende ich noch Blatt-Gelatine, damit das ganze auch schnittfest wird.

Cheesecake mit Gelatine

Vor Gelatine braucht ihr gar keine Angst haben. Wichtig ist, dass ihr die Gelatineblätter einzeln in eine große Schüssel oder einen tiefen Teller mit kaltem Wasser legt. Achtet darauf, dass die Blätter weich sind und keine harten Stellen mehr haben, bevor ihr die Gelatine weiterverarbeitet. Drückt diese nur ganz leicht aus, gebt sie in einen kleinen Topf und löst sie bei niedriger Temperatur auf. Die Gelatine darf auf keinen Fall zu heiß werden! Gebt dann etwas von der Cheesecake-Creme in den Topf zur Gelatine um die Temperatur anzugleichen. Und fügt dann die Gelatine-Mischung zur übrigen Cheesecake-Creme. Backen mit Gelatine ist wirklich nicht schwer, also lasst euch davon nicht abschrecken.

Vanillekipferl und Cheesecake zur Weihnachtszeit

Uns hat diese Kombination aus Vanillekipferl und cremigem Cheesecake so gut geschmeckt, dass ich daraus wahrscheinlich zu Weihnachten unser Dessert zubereiten werde. Ich denke, das Rezept werde ich dafür halbieren und die Vanillekipferl mit der Joghurt-Frischkäse-Füllung abwechselnd in kleine Gläser schichten. Darauf freue ich mich jetzt schon.

Wie lange ist der Vanillekipferl-Cheesecake haltbar?

Der Cheesecake ist mindestens zwei Tage haltbar. Danach war bei uns zumindest kein Krümelchen mehr da. Ihr könnt ihn gut einen Tag vorher zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ich empfehle euch nur, die Sahnedekoration frisch zu machen. Die aufgeschlagene Sahne schmeckt zwar auch am Folgetag noch, aber ich finde, optisch sieht sie frisch einfach immer am besten aus.

Damit ihr den Vanillekipferl-Cheesecake gleich nachbacken könnt, folgt hier das Rezept:

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