Zur Abwechslung habe ich heute mal kein süßes Rezept für euch dabei. Die Hefezöpfe mit Mohn könnt ihr zur nächsten Brotzeit mit Wurst und Käse oder auch zum Frühstück mit süßem Aufstrich genießen. Dafür benötigt ihr nur wenige Zutaten und könnt sie ganz einfach backen.
Hefezöpfe für Brotzeit oder Frühstück
Ich hatte mal wieder richtig Lust auf Mohn, wollte aber damit nichts Süßes backen. Deshalb habe ich diese Hefezöpfe auch neutral gehalten und nur etwas Zucker als Futter für die frische Hefe hinzugefügt. So schmecken die Mohnzöpfe mit Wurst und Käse zur Brotzeit, aber auch mit einem süßen Aufstrich zum Frühstück.
Hefezöpfe mit Mohn backen
Für die Hefezöpfe benötigt ihr nur wenige Zutaten. Der Teig besteht aus Milch, Mehl, ein wenig Zucker, frischer Hefe, Butter, Salz und einem Eiweiß. Zuerst löse ich die frische Hefe in der lauwarmen Milch und einem Teelöffel Zucker auf und lasse diese für etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen. Achtet unbedingt darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, da sonst die Hefe stirbt. Statt frischer Hefe könnt ihr auch ein Päckchen Trockenhefe verwenden, an der Zubereitung ändert sich dabei nichts.
Nach der ersten Ruhezeit knete ich alles zu einem glatten Teig. Mittlerweile lasse ich den Hefeteig am liebsten im Backofen gehen, diesen stelle ich dabei auf etwa 50 Grad Ober- und Unterhitze ein. Nach etwa einer halben Stunde ist der Hefeteig dann bereit zur weiteren Verarbeitung. Je nach Umgebung und Raumtemperatur kann es sein, dass der Teig längere Zeit zum Gehen benötigt. Plant daher auch unbedingt genug Zeit ein. Hefeteig ist nichts für Eilige.
Den Hefeteig teile ich in acht Portionen und diese jeweils nochmal in 3 gleich große Stücke. So erhaltet ihr am Ende acht kleine Hefezöpfe mit jeweils drei Strängen. Ich flechte am liebsten mit drei Strängen, ansonsten verliere ich schnell den Überblick. Während die Hefezöpfe eine letzte Ruhepause erhalten, könnt ihr inzwischen den Backofen vorheizen. Kurz vor dem Backen bestreicht ihr die Zöpfe mit einer Mischung aus Eigelb und Milch und bestreut diese zügig und reichlich mit Mohn. Bei mir passen die acht Hefezöpfe zusammen auf ein Backblech.
Welches Mehl für die Hefezöpfe verwenden?
Ich verwende Dinkelmehl Type 630. Ihr könnt aber immer, wenn nichts spezielles angegeben ist, Weizenmehl Type 405 nutzen. Die beiden Mehle sind sich in der Verarbeitung sehr ähnlich und man merkt kaum einen Unterschied. Weizenmehl Type 405 ist jedoch das gängigste Mehl, das eigentlich in den meisten Haushalten vorhanden ist.
Wie lange sind die Hefezöpfe mit Mohn haltbar?
Die Hefezöpfe mit Mohn schmecken frisch gebacken am besten. Das ist eigentlich immer so bei Hefegebäck. Wenn aber etwas übrig bleibt, könnt ihr die Hefezöpfe luftdicht verpackt und bei Raumtemperatur gelagert, für den nächsten Tag aufbewahren. Alternativ könnt ihr sie natürlich auch einfrieren und je nach Bedarf dann kurz im Backofen aufbacken.
Damit ihr die Hefezöpfe mit Mohn gleich nachbacken könnt, folgt hier das Rezept:
Hefezöpfe mit Mohn
Zutaten
Hefeteig
- 250 ml Milch
- 500 g Mehl
- 1 TL Zucker
- 21 g frische Hefe 1/2 Würfel
- 50 g Butter weich
- 1 TL Salz
- 1 Eiweiß Größe M
zusätzlich
- 1 Eigelb Größe M
- 1 EL Milch
- 25 g Mohn etwa
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
- Milch in einem Topf lauwarm erwärmen (darf nicht zu heiß sein!)
- Mehl in eine Rührschüssel geben und eine Mulde in der Mitte bilden
- die frische Hefe in die Mulde bröseln
- etwa 3 EL der lauwarmen Milch und Zucker verrühren und ebenfalls in die Mitte der Rührschüssel zur Hefe geben
- mit einem Löffel vorsichtig die Hefe mit der Milch-Zucker-Mischung verrühren (noch kein Mehl dazu kneten)
- die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 15 Minuten gehen lassen
- übrige Milch auf der ausgeschalteten Kochplatte stehen lassen, so dass sie nicht zu schnell abkühlt
- anschließend das Eiweiß, restliche Milch und Salz in die Rührschüssel geben
- die weiche Butter in kleinen Flöckchen ebenfalls in die Rührschüssel geben
- mit dem Rührgerät mit Knethaken oder mit der Küchenmaschine etwa 10 Minuten kneten
- die Rührschüssel wieder mit dem Geschirrtuch abdecken, an einen warmen Ort stellen und den Hefeteig so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat
Hefezöpfe fertigstellen
- den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Portionen teilen
- die Teigkugel nochmals in 3 Portionen teilen
- anschließend zu etwa 25-30 cm langen Strängen rollen
- die Stränge flechten und den Hefezopf auf das mit Backpapier belegte Backblech legen
- mit dem übrigen Teig fortfahren, bis alle 8 Hefezöpfe geflochten sind (die Hefezöpfe passen genau auf ein Backblech)
- das Backblech nochmals für etwa 10 Minuten mit dem Geschirrtuch abdecken
- währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Hefezöpfe damit dünn bestreichen
- sofort mit dem Mohn bestreuen
- die Mohn-Hefezöpfe für etwa 20 Minuten im mittleren Einschub goldbraun backen
Ihr habt das Rezept für die Hefezöpfe mit Mohn ausprobiert? Dann freue ich mich über euer Feedback unter diesem Beitrag.