Der Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln ist ein Kuchenklassiker. Ihr könnt ihn mit wenigen Zutaten und ganz einfach backen. Der Pudding ist richtig schön cremig und trifft auf die leichte Säure des Rhabarbers, eine perfekte Kombination.
Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln – einfaches Rezept
Mürbeteig, Puddingschicht, Rhabarber und Streusel mehr braucht ein guter Kuchen nicht. Ich habe schon die letzten Wochen beim Einkaufen Ausschau nach frischem Rhabarber gehalten und nun musste ich ihn direkt in diesem leckeren Kuchen verarbeiten. Ich mag solche Kuchenklassiker sehr, denn meist hab ich dafür bereits fast alle Zutaten zuhause. Außerdem ist der Rhabarberkuchen ruckzuck zubereitet, nur für die Kühlzeit müsst ihr ein bisschen Zeit einplanen.
Rhabarber verarbeiten
Die Verarbeitung von Rhabarber ist ganz einfach. Zuerst trenne ich die Blätter ab und wasche ihn gründlich. Wenn ich Rhabarber für Kuchen nutze, dann trockne ich die Stangen außerdem mit etwas Küchenpapier ab. Anschließend schneide ich die trockenen Enden ab, diese sind meist holzig und faserig. Je nachdem wie frisch der Rhabarber ist, schäle ich ihn zusätzlich noch. Besonders bei dickeren und älteren Stangen ist das zu empfehlen. Frische, zarte und dünne Rhabarberstangen könnt ihr auch ohne Schälen weiterverarbeiten. Für dieses Rezept schneide ich den Rhabarber anschließend in dünne Scheiben.
Sollte noch Rhabarber übrig bleiben und ihr habt nicht sofort eine Verwendung, dann könnt ihr diesen einfrieren. Verarbeitet ihn dafür wie gerade beschrieben und gebt die Rhabarberstücke anschließend in einen Gefrierbeutel. So ist er mindestens ein halbes Jahr haltbar.
Rhabarberkuchen mit cremiger Puddingschicht
Dafür bereite ich zuerst einen einfachen Vanillepudding zu. Nur nehme ich etwas mehr Puddingpulver als auf der Packungsanleitung steht, damit der Pudding etwas fester wird. Anschließend gebe ich den Pudding in einen tiefen Teller und bedecke ihn in direktem Kontakt mit Frischhaltefolie, damit sich keine Haut bilden kann. So lasse ich ihn abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist. Dann rühre ich Vanillepudding und Schmand mit dem Rührgerät glatt. Der Schmand macht den Pudding im Kuchen schön cremig und lecker.
Rhabarber Saison: April, Mai, Juni
Frühlingszeit ist Rhabarber-Zeit, denn diese beginnt meist im März oder April. Ihr habt nun bis zum 24. Juni Zeit um diesen leckeren Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln zu backen, denn danach wird das Frühlingsgemüse in Deutschland nicht mehr geerntet. Die Pflanzen bekommen dann Zeit um sich zu regenerieren. Nutzt also die Rhabarbersaison direkt aus oder friert euch den Rhabarber in Stücken ein, so dass ihr auch später noch Kuchen backen könnt.
Wie lange ist der Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln haltbar?
Der Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding ist mindestens zwei bis drei Tage haltbar. Lagert ihn dafür am besten abgedeckt im Kühlschrank, so bleibt er schön frisch.
Damit ihr den Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln gleich nachbacken könnt, folgt hier das Rezept:
Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
Zutaten
Pudding
- 1 1/2 Pck. Puddingpulver Vanille
- 500 ml Milch
- 75 g Zucker
- 200 g Schmand
Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 1/2 Pck. Puddingpulver Vanille
- 70 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Butter
- 1 Ei
Streuselteig
- 150 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1/2 TL Zimt
- 100 g Butter weich
zusätzlich
- 350 g Rhabarber gewaschen, geputzt
- etwas Puderzucker
Zubereitung
Rhabarber vorbereiten
- Rhabarber waschen, trocken tupfen, Enden abschneiden, nach Belieben schälen und anschließend in dünne Scheiben schneiden
Pudding kochen
- Puddingpulver mit Zucker und 100 ml Milch in einer kleinen Schüssel verrühren
- die übrige Milch in einen Topf geben
- unter ständigem Rühren zum Kochen bringen
- sobald die Milch kocht, den Topf von der Herdplatte ziehen und das vorher angerührte Puddingpulver zur Milch geben und sofort gut rühren (Schneebesen)
- den Topf wieder auf die Herdplatte setzen und mindestens für 2 Minuten nochmals unter Rühren aufkochen
- den Topf vom Herd nehmen
- den Pudding in eine Schüssel oder einen tiefen Teller geben und in direktem Kontakt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und etwas abkühlen lassen
Mürbeteig zubereiten
- für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder Rührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten
- den Teig in Frischhaltefolie oder abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen
Streusel zubereiten
- für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten (ich mache das mit der Hand)
Rhabarberkuchen backen
- Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen
- den Boden der Springform mit Backpapier auslegen
- den Teig auf den Boden der Springform geben, mit einer Teigrolle oder den Händen festdrücken, dabei einen Rand – etwa 3 cm hoch – formen (etwa 2/3 des Teiges für den Boden und 1/3 für den Rand verwenden)
- Schmand mit dem Rührgerät unter den lauwarmen Pudding rühren und in die Springform füllen
- sollte der Teig am Rand höher als die Puddingfüllung sein, den Teig einfach nach unten drücken
- den Rhabarber darauf verteilen
- Streusel formen und darüber geben
- auf dem Rost im mittleren Einschub für etwa 50 Minuten backen
- den Kuchen in der Springform gut abkühlen lassen und erst dann daraus lösen
- vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben
Ihr habt das Rezept für den Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln ausprobiert? Dann freue ich mich über euer Feedback unter diesem Beitrag.