Bienenstich mit Hefeteig ist ein wahrer Kuchenklassiker. Bienenstich wird allerdings meist als Blechkuchen gebacken, aber ich habe ein Rezept für die Springform für euch dabei. Der einfache Kuchen besteht aus einem Hefeteig, einer Puddingcreme und einem karamellisiertem Mandelbelag. So lecker!
Bienenstich wie vom Bäcker
Bienenstich ist ein Kuchenklassiker, den man oftmals beim Bäcker kaufen kann. Dort wird der Kuchen aus Hefeteig natürlich auf dem Blech gebacken, schließlich werden große Mengen benötigt. Für uns ist so ein Blechkuchen jedoch viel zu viel und da er frisch gebacken auch einfach am besten schmeckt, habe ich für meinen Bienenstich eine Springform verwendet.
Für den Bienenstich backt ihr zuerst einen Hefeteig mit Mandelbelag, der im Backofen richtig schön karamellisiert. Anschließend wird der Hefeteig geschnitten und mit einer Puddingcreme gefüllt. So gut!
Bienenstich zubereiten
Den Kuchen könnt ihr ganz einfach und mit wenigen Zutaten backen. Plant jedoch genügend Zeit für die Zubereitung ein, denn der Hefeteig muss eine Weile gehen und nach dem Backen benötigt der Bienenstich noch etwas Zeit zum Abkühlen.
Ich hatte es wirklich warm in der Küche und so hatte sich der Hefeteig bereits nach einer dreiviertel Stunde deutlich vergrößert. Je nach Temperatur kann die Gehzeit schwanken. Schaut also nicht unbedingt auf die Uhr, sondern wie der Hefeteig in der Schüssel aufgegangen ist. Das kann eben manchmal länger dauern, dafür werdet ihr aber mit einem fluffigen Hefekuchen belohnt.
Nach dem Backen solltet ihr den Hefeteig gut abkühlen lassen, dann könnt ihr ihn leichter schneiden. Zuerst teilt ihr den Kuchen waagerecht durch, so dass ihr einen Boden und eine Schicht mit dem Mandelbelag erhaltet. Den unteren Teil könnt ihr bereits auf einen Kuchenteller legen. Anschließend schneidet ihr den Hefeteig mit dem Mandelbelag in zwölf Tortenstücke. So könnt ihr später den mit Puddingcreme gefüllten Bienenstich leichter in Kuchenstücke schneiden, ohne dass die Füllung heraus quillt.
Wie lange ist der Bienenstich mit Hefeteig haltbar?
Bienenstich ist etwa zwei bis drei Tage haltbar. Am besten schmeckt der Kuchen jedoch frisch gebacken, so wie jedes andere Hefegebäck auch. Wenn ihr nicht gleich alles vernascht, könnt ihr den Bienenstich im Kühlschrank lagern. Deckt ihn dafür aber unbedingt ab, so dass der Kuchen nicht austrocknet und frisch bleibt.
Damit ihr den Bienenstich mit Hefeteig aus der Springform gleich nach backen könnt, folgt hier das Rezept:
Bienenstich aus der Springform
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
Zutaten
Hefeteig
- 125 ml Milch
- 40 g Butter oder Margarine
- 275 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Würfel frische Hefe (21g) Alternativ 1 Pck. Trockenbackhefe
- 1 Ei Größe M
Mandelbelag
- 30 g Butter
- 30 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Honig
- 35 g Schlagsahne
- 75 g gehobelte Mandeln
Puddingcreme
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 50 g Zucker
- 375 ml Milch
- 50 g Butter
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
- Milch erwärmen und darin die Butter oder Margarine zerlassen
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und die trockenen Zutaten verrühren
- frische Hefe darauf bröckeln, Ei und Butter-Milch-Mischung hinzufügen
- mit der Küchenmaschine oder Rührgerät mit Knethaken etwa 10 Minuten kneten und zu einem glatten Teig verarbeiten
- den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat
Mandelbelag zubereiten
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Honig und Sahne in einen kleinen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen, kurz aufkochen lassen
- anschließend die Mandeln unterrühren
- den Mandelbelag etwas abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren
Bienenstich backen
- Springformboden fetten
- Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf dem Springformboden ausrollen
- Springformrand darum stellen, den Hefeteig mit einer Gabel mehrfach einstechen
- Mandelbelag gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen
- Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat
- währenddessen Backofen vorheizen auf 200 °C Ober- und Unterhitze
- im unteren Drittel auf dem Rost für etwa 25 Minuten backen
- Bienenstich aus der Springform lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen
Puddingcreme kochen
- mit Puddingpulver, Zucker und 375 ml Milch nach Packungsanleitung Pudding kochen
- die Butter im heißen Pudding verrühren
Bienenstich fertigstellen
- Bienenstich aus der Springform einmal waagerecht durchschneiden
- den Boden auf eine Tortenplatte legen
- Mandelboden in 12 Stücke schneiden
- die heiße Puddingcreme auf dem Boden verteilen
- Mandelbodenstücke auf die Puddingcreme legen und leicht andrücken
- Bienenstich vollständig abkühlen lassen
Ihr habt ein Rezept von mir ausprobiert? Dann verlinkt mich gerne auf Instagram @katrins_backblog oder hinterlasst mir unter diesem Beitrag euer Feedback. Ich würde mich freuen.
Liebe Grüße,
Katrin