Diese kleine, aber feine Holunder Zitronen Torte ist herrlich frisch und leicht und somit perfekt für warme Sommertage oder wann immer euch nach einem Stück Sahnetorte ist. Ich habe die Torte mit Holunderblütensirup und Zitrone in der kleinen 18 cm Springform gebacken. Wie ihr sie ganz einfach in einer großen Springform backen könnt, verrate ich euch im Beitrag.
Holunderblütenzeit
Sommerzeit ist Holunderblütenzeit. Vielleicht habt ihr ja vorausschauend schon Holunderblütensirup angesetzt. Der wird nämlich für diese feine Torte benötigt. Aber keine Angst, ihr könnt den Sirup – so wie ich – natürlich auch fertig kaufen. Meine Kenntnisse in essbaren Pflanzen sind nämlich nur so mittelmäßig ausgeprägt und wahrscheinlich würde ich Holunder in der Natur noch nicht mal erkennen, wenn er direkt vor meinen Füßen wäre. Wenn ihr euch doch noch auf die Suche machen möchtet, dann solltet ihr euch beeilen, denn Holunderblütensaison ist von Mai bis Juli.
Holunder Zitronen Torte in einer 26 cm Springform backen
Ihr könnt das Rezept für die Holunder Zitronen Torte ganz einfach abwandeln und eine haushaltsübliche 26 cm Springform verwenden. Dafür müsst ihr lediglich alle Zutatenangaben verdoppeln. Um sicher zu gehen, dass die Backzeit für die größere Springform ausreichend ist, solltet ihr unbedingt eine Stäbchenprobe anwenden. Dafür nutzt ihr ein Holzstäbchen, z.B. einen Zahnstocher oder Schaschlikspieß, und steckt diesen am Ende der Backzeit in den Teig. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen, dann ist der Biskuit fertig gebacken. Ist der Teig jedoch noch weich, dann gebt noch fünf Minuten Backzeit hinzu und wiederholt die Stäbchenprobe.
Die Stäbchenprobe ist generell immer ratsam, da jeder Backofen ein bisschen anders ist und die Temperatur leicht abweichen kann.
Die kleine Torte schneide ich meist in sechs bis acht Stücke, so ist sie auch ganz schnell vernascht. Ich finde die Springformgröße perfekt, wenn wir nur eine kleine Runde am Kaffeetisch sind.
sommerlich leichte Torte backen
Die Holunder Zitronen Torte ist schön leicht und frisch. Zwischen dem Biskuitteig befindet sich eine Creme aus Schlagsahne, Quark und Frischkäse. Verfeinert wird die Creme mit Holunderblütensirup und Zitronensaft. Damit die Füllung genügend Stand hat, verwende ich San Apart. Alternativ könnt ihr auch Sahnesteif verwenden. Ich habe jedoch das Gefühl, dass San Apart die Füllung noch ein bisschen stabiler macht.
Torte vorbereiten
Ihr könnt die Torte bereits einen Tag vorher backen. Besonders der Biskuitboden lässt sich prima vorbereiten und am besten schneiden, wenn er gut abgekühlt ist. Möchtet ihr den Biskuit erst am nächsten Tag schneiden und füllen, dann wickelt ihn am besten in Frischhaltefolie, nachdem er gut abgekühlt ist. Ihr könnt die Torte jedoch auch bereits füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nur die Dekoration empfehle ich euch wirklich erst kurz vor dem Verzehr vorzunehmen, denn dann sieht sie einfach am besten und schön frisch aus.
Wie lange ist die Holunder Zitronen Torte haltbar?
Die Torte mit Holunderblütensirup und Zitrone ist etwa zwei Tage haltbar. Lagert sie dafür abgedeckt im Kühlschrank, damit sie schön frisch bleibt und keine fremden Gerüche oder Aromen annimmt.
Damit ihr die Holunder Zitronen Torte gleich nach backen könnt, folgt hier das Rezept:
Holunder Zitronen Torte
Kochutensilien
- 1 Springform 18 cm
Zutaten
Biskuitteig
- 35 g Butter
- 3 Eier Größe M
- 85 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 110 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Füllung
- 175 g Magerquark
- 75 g Frischkäse
- 35 g Zucker
- 20 ml Holunderblütensirup
- 20 ml Zitronensaft
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 125 g Schlagsahne kalt
- 5 TL San Apart
Dekoration
- 75 g Schlagsahne kalt
- 25 g Frischkäse
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL San Apart
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
- Zitronenscheiben
Zubereitung
Biskuitboden backen
- Butter in einem kleinen Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen
- Springform mit Backpapier auslegen
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Eier in eine Rührschüssel geben und etwa 1 Minute schaumig aufschlagen
- Zucker, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und Salz vermischen und langsam in die Rührschüssel einrieseln lassen, währenddessen weiter mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine rühren
- die Masse etwa 2 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen und in die Rührschüssel sieben
- auf niedrigster Stufe die Mehlmischung kurz unterrühren
- flüssige Butter hinzufügen und kurz unterrühren
- den Teig in die Springform geben und glatt streichen
- im unteren Drittel auf dem Rost für etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe)
- den Biskuitboden etwa 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen
- anschließend den Springformrand lösen, den Biskuitboden auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen
Füllung zubereiten
- Schlagsahne mit 1 TL San Apart steif schlagen
- Quark, Frischkäse, Zucker, Holunderblütensirup, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale mit 4 TL San Apart verrühren
- Schlagsahne vorsichtig unter die Quark-Frischkäse-Creme heben
- die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben
Torte fertigstellen
- Backpapier vorsichtig vom Biskuitboden abziehen und zweimal waagerecht teilen, so dass drei Böden entstehen
- den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen
- etwa die Hälfte der Füllung auf den ersten Boden geben
- den zweiten Biskuitboden darauf legen und die übrige Füllung darauf verteilen
- den dritten Biskuitboden darauf legen und vorsichtig andrücken
- die Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen
Torte dekorieren
- den Biskuitboden leicht mit Puderzucker bestäuben
- Schlagsahne, Frischkäse, Vanillezucker und San Apart mit der Küchenmaschine oder dem Rührgerät erst auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe aufschlagen
- die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle geben und die Torte damit dekorieren
- nach Belieben mit Zitronenscheiben dekorieren
Ihr habt ein Rezept von mir ausprobiert? Dann verlinkt mich gerne auf Instagram @katrins_backblog oder hinterlasst mir unter diesem Beitrag euer Feedback. Ich würde mich freuen.
Liebe Grüße,
Katrin