Ich habe es euch versprochen, dass hier immer wieder neue Käsekuchenrezepte einziehen. Deshalb habe ich heute den Himbeer Käsekuchen mit Kokosstreuseln für euch dabei. Die leichte Säure der Himbeeren und der cremige Käsekuchen sind zusammen so lecker! Getoppt wird der Käsekuchen mit Butterstreuseln, in denen ich noch Kokosraspel verarbeitet habe.
Die Idee für den Käsekuchen mit Himbeeren und Kokosstreuseln hatte ich bereits schon länger und letztes Jahr schon ausprobiert. Aber auch bei mir läuft nicht immer alles glatt. So hatte ich den Käsekuchen zu zeitig aus dem Backofen geholt und der Himbeerkäsekuchen war nicht richtig durchgebacken. Aber auch ansonsten war ich noch nicht so ganz zufrieden mit dem Ergebnis, nicht nur dass er nicht so ansehnlich war, ich fand ihn auch einfach viel zu süß.
Nun habe ich an dem Rezept nochmals ein bisschen gearbeitet und heraus gekommen ist dieser leckere Himbeer Käsekuchen mit Kokosstreuseln, den ich euch nun absolut empfehlen kann. Die leichte Säure der Himbeeren und die süße Quarkmasse harmonieren richtig gut und die Streusel machen den Käsekuchen perfekt. Streusel machen doch alles nochmals ein bisschen besser, oder?
Käsekuchen backen
Den Käsekuchen könnt ihr wirklich ganz einfach backen und benötigt dafür nur wenige Zutaten. Vielleicht habt ihr die meisten Zutaten dafür sogar bereits Zuhause?
Ich verwende für die Quarkmasse tatsächlich nur die Eigelb. Der Käsekuchen wird dadurch ein bisschen fester, aber trotzdem schön cremig und so lecker. Durch das Vanillepuddingpulver erhält der Himbeerkäsekuchen seine Bindung und eine leckere Vanillenote.
Käsekuchen mit Himbeeren
Für den Käsekuchen habe ich frische Himbeeren verwendet. Ich finde, dass diese nach dem Backen etwas schöner aussehen. Ihr könnt den Himbeerkäsekuchen aber auch mit Tiefkühl-Himbeeren backen, gebt die Himbeeren dafür gefroren auf die Quarkmasse.
Probiert die Kombination Käsekuchen, Himbeeren und Kokosstreusel unbedingt aus. Hier kam der Himbeerkäsekuchen so gut an, dass ruckzuck nichts mehr davon übrig war. Aber mit Käsekuchen kann ich in der Familie auch jeden glücklich machen.
Wie lange ist der Himbeer Käsekuchen mit Kokosstreuseln haltbar?
Den Käsekuchen mit Himbeeren könnt ihr gut gekühlt mindestens zwei bis drei Tage aufbewahren. Deckt ihn dafür im Kühlschrank am besten etwas ab, damit er schön frisch bleibt.
Damit ihr den Himbeer Käsekuchen mit Kokosstreuseln gleich nach backen könnt, folgt hier das Rezept:
Himbeer Käsekuchen mit Kokosstreuseln
Kochutensilien
- 1 (26er Springform)
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 80 g weiche Butter
Quarkfüllung
- 750 g Magerquark
- 4 Eigelb
- 1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack
- 2 Pck. Vanillezucker
- 125 g Zucker
Kokosstreusel
- 50 g Mehl
- 50 g Kokosraspel
- 25 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 40 g Butter weich
zusätzlich
- 250 g Himbeeren
Zubereitung
- den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen
- für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten, entweder mit dem Rührgerät mit Knethaken oder mit den Händen
- den Teig in der Springform verteilen und andrücken, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen
- alle Zutaten für die Quarkfüllung in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren
- die Quarkmasse auf den Mürbeteig geben
- Himbeeren darauf verteilen
- für die Streusel alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten
- die Streusel gleichmäßig auf die Quarkmasse verteilen
- den Käsekuchen nun 60 Minuten im unteren Drittel backen
- falls zum Ende der Backzeit (nach etwa 45-50 Minuten) die Oberfläche zu dunkel wird, den Käsekuchen mit Alufolie abdecken und fertig backen
- den Käsekuchen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank kalt stellen
- erst wenn der Käsekuchen richtig kalt ist, den Springformrand lösen
Ihr habt ein Rezept von mir ausprobiert? Dann verlinkt mich gerne auf Instagram @katrins_backblog oder hinterlasst mir unter diesem Beitrag euer Feedback. Ich würde mich freuen.
Liebe Grüße,
Katrin