Macarons mit zarter Nougatfüllung

Macarons haben es mir mittlerweile richtig angetan. Diesmal habe ich eine Nougatfüllung ausprobiert. Diese wird im Kühlschrank erst ein bisschen fest und zergeht dann im Anschluss auf der Zunge. Die Füllung ist nicht besonders außergewöhnlich, aber wahnsinnig lecker.

Eingefärbt habe ich wieder mit natürlichen Lebensmittelfarben in Pulverform. Herausgekommen ist ein schönes jeansblau. Als Highlight habe ich noch ein bisschen Glitzer in Alkohol aufgelöst und mit einem Pinsel aufgetragen.

Die Macarons können mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wahrscheinlich sind sie auch länger haltbar, aber vermutlich sind die Macarons schon vorher vernascht.

Tipps:
– alle Zutaten unbedingt aufs Gramm genau abwiegen
– verwende keine frischen Eier
– die Eier sollten unbedingt Zimmertemperatur haben
– die fertigen Macarons können im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten eignet sich dazu eine Blechdose

Macarons mit Nougatfüllung
(ergibt etwa 17 Stück)

36 g Eiweiß
10 g Zucker
75 g Puderzucker
45 g sehr fein gemahlene Mandeln ohne Haut
Lebensmittelfarbe (Pulver)

Füllung
75 g Nougat
15 g dunkle Schokolade
20 g Butter

– Mandeln mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe mischen
– mehmals sehr fein sieben
– Eiweiß zu Eischnee anschlagen
– langsam den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen
– die Mandel-Mischung nun vorsichtig unterheben, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht
– Macaron-Backmatte oder hilfsweise Backpapier auf ein Backblech legen
– die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Backmatte spritzen
– beachte dabei, dass die Masse noch aufgeht
– nun das Backblech mehmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftbläschen entweichen können
– etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich eine Haut auf den Macarons bilden kann
– Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen
– Backblech in den Backofen schieben und die Temperatur auf 140°C herunter regulieren
– für etwa 25 Minuten backen
– anschließend 20 Minuten auf der Backmatte auskühlen lassen und erst dann lösen

– Nougat und Schokolade über dem Wasserbad schmelzen
– abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen
– die Butter dazu geben
– nun kurz mit dem Rührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel geben
– die Macarons damit befüllen

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