Die Muffins mit Karotten und gemahlenen Mandeln könnt ihr für den Osterbrunch oder natürlich auch einfach so das ganze Jahr über backen. Die Muffins sind super saftig und so lecker!
Backen mit Karotten
Ehrlich gesagt, habe ich noch nie mit Karotten gebacken und statt direkt mit einem großen Kuchen zu starten, wollte ich den Versuch erst einmal etwas kleiner wagen. Meine Testesser waren anfangs auch erst ein bisschen skeptisch. Aber die Karotten Muffins haben uns tatsächlich alle überzeugt, da sie einfach unglaublich saftig und so gut geworden sind. Das war sicherlich nicht das letzte Mal, dass ich mit Karotten gebacken habe und werde noch weitere Rezepte ausprobieren.
Die Zubereitung der Muffins ist ganz einfach. Die Karotten raspelt ihr mit Hilfe einer Reibe richtig fein. Dann schlagt ihr die Butter mit dem Zucker schön hell cremig auf. Das kann einen Moment dauern. Fügt die Eier nacheinander hinzu, so dass sich eine glatte Masse ergibt. Anschließend rührt ihr die übrigen trockenen Zutaten und etwas Milch kurz – aber gründlich – unter und fügt zum Schluss noch die geraspelten Karotten hinzu. Dann geht es für die Muffins auch schon etwa eine halbe Stunde in den Backofen.
Muffins dekorieren
Die Dekoration habe ich ganz schlicht gehalten. Da der Muffinteig schon süß ist, habe ich nur ein bisschen Zuckerguss darüber gegeben und damit die niedlichen Marzipan-Möhren angeklebt. Schaut einfach mal beim Einkaufen im Regal bei den Backzutaten, dort findet ihr die Marzipan-Möhren eigentlich das ganze Jahr und nicht nur zur Osterzeit.
Wenn ihr auf der Suche nach etwas Süßem für den Osterbrunch oder das gemeinsame Kaffeetrinken seid, dann probiert diese saftigen Muffins unbedingt aus. Ihr könnt sie ganz einfach und schnell zubereiten. Also perfekt um mehr Zeit mit der Familie verbringen zu können.
Wie lange sind die Karotten Muffins haltbar?
Am besten schmecken die Karotten-Muffins frisch gebacken. Es ist aber nicht schlimm, wenn ihr nicht gleich alle vernascht. Die Muffins sind etwa zwei bis drei Tage haltbar. Lagert sie dafür bei Zimmertemperatur und abgedeckt.
Damit ihr die Karotten Muffins gleich nachbacken könnt, folgt hier das Rezept:
Karotten Muffins
Kochutensilien
- 1 Muffinblech
Zutaten
Muffinteig
- 175 g Karotten
- 100 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier Größe M
- 125 g Mehl
- 75 g gemahlene Mandeln
- 2 TL geriebene Orangenschale
- 2 TL Backpulver
- 75 ml Milch
Deko
- 50 g Puderzucker
- 1,5 EL Zitronensaft
- 12 Marzipan – Möhren
Zubereitung
- Karotten schälen und fein raspeln
- Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Muffinblech mit Papierförmchen auslegen
- Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen
- Eier nacheinander hinzufügen und jeweils etwa 1/2 Minute unterrühren
- Mehl, gemahlene Mandeln, geriebene Orangenschale und Backpulver vermischen
- anschließend die Mehl-Mandel-Mischung und die Milch in die Rührschüssel geben und alles miteinander verrühren
- Karottenraspel dazu geben und unterheben
- den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und zu etwa 2/3 befüllen
- die Karotten Muffins für etwa 30 Minuten backen
- anschließend im Muffinblech abkühlen lassen und dann herausnehmen
- Puderzucker und Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren
- die Muffins mit dem Zuckerguss und Marzipanmöhren dekorieren
Ihr habt das Rezept für die Karotten Muffins ausprobiert? Dann freue ich mich über euer Feedback unter diesem Beitrag.