Heute habe ich das Rezept für die Käse-Sahne-Torte mit Himbeeren für euch dabei. Ich habe die Torte in einer kleinen 18 cm Springform gebacken, so ist sie perfekt für eine kleine Kaffeetafel. Zwischen den zwei Biskuitböden befindet sich eine lockere Füllung aus Quark und Sahne, die so unglaublich lecker ist. Getoppt habe ich das Törtchen mit frischen Himbeeren und Tortenguss.
Käse-Sahne-Torte mit Himbeeren in der kleinen Springform backen
Für die kleine Käse-Sahne-Torte habe ich eine Springform mit einem 18 cm Durchmesser und einem hohen Rand verwendet. Achtet darauf, dass ihr ebenso eine höhere Backform oder einen Tortenring verwendet, damit ihr die Torte richtig stapeln könnt.
Die kleine Käse-Sahne-Torte teile ich in acht Tortenstücke, so ist sie für uns genau richtig und ruckzuck vernascht.
die Wahl der Springform
Wenn ihr doch lieber eine große Torte backen möchtet, dann könnt ihr das Rezept für eine 26 cm Springform einfach verdoppeln. Wendet bei dem Biskuit die Stäbchenprobe an, um sicher zu gehen, dass dieser durchgebacken ist. Ansonsten ändert sich an der Zubereitung nichts, nur dass ihr eben die doppelten Zutaten einkaufen müsst.
Himbeeren mit Tortenguss überziehen
Die frischen Himbeeren habe ich mit klarem Tortenguss überzogen. Ihr könnt dafür aber auch roten Tortenguss verwenden, dann sieht es vielleicht sogar noch ein bisschen schöner aus. Auf Grund meiner Allergie auf diesen Farbstoff kann ich roten Tortenguss nur leider nicht verwenden.
Wenn ihr kein Fan von Tortenguss seid, könnt ihr diesen auch nur ganz sparsam verwenden. Bereitet den Tortenguss dazu wie im Rezept zu und gebt im Anschluss diesen aber nicht mit einem Esslöffel über die Himbeeren, sondern verwendet einen Backpinsel für einen ganz dünnen Film. Der Tortenguss macht die Himbeeren einfach ein bisschen haltbarer. Ansonsten würde ich euch empfehlen, die Torte ohne Tortenguss noch am selben Tag zu vernaschen.
Käse-Sahne-Torte für den Sommer
Ich liebe diese leichte Füllung bei Käse-Sahne-Torten. Die Kombination mit den süßen und doch etwas säuerlichen Himbeeren passt einfach perfekt. So ist die Käse-Sahne-Torte eine schöne leichte Sommertorte. Die Zubereitung geht dabei ganz schnell und einfach. Lediglich die Kühlzeit müsst ihr einplanen, damit die Torte auch wirklich steht.
Wie lange ist die Käse-Sahne-Torte mit Himbeeren haltbar?
Ihr könnt die Käse-Sahne-Torte im Kühlschrank mindestens zwei bis drei Tage aufbewahren. Achtet am besten darauf, dass ihr sie etwas abdeckt, so dass die Torte nicht austrocknet und keine anderen Gerüche aufnimmt.
Damit ihr die Käse-Sahne-Torte mit Himbeeren gleich nach backen könnt, folgt hier das Rezept:
Käse-Sahne-Torte mit Himbeeren
Kochutensilien
- 1 Springform 18 cm mit hohem Rand
Zutaten
Biskuit
- 2 Eier Größe M
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
Füllung
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 400 g Magerquark
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- ½ Pck. geriebene Zitronenschale
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Schlagsahne
zusätzlich
- 250 g Himbeeren
- 1 Pck. Tortenguss
- 2 EL Zucker
- 250 ml Wasser
Zubereitung
Biskuit backen
- Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen
- die Springform mit Backpapier auslegen
- Eier, Zucker und die Prise Salz erst auf niedriger Stufe verrühren und anschließend auf höchster Stufe etwa 7 Minuten aufschlagen
- Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen
- auf die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben
- den Teig in die Springform füllen und glatt streichen
- die Springform ein Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen können
- im unteren Drittel für etwa 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen)
- den abgekühlten Biskuitboden 1x teilen, so dass zwei gleiche Böden entstehen
- den oberen Boden auf die Tortenplatte nach unten setzen
- den sauberen Springformrand darum setzen
Quark-Sahne-Creme zubereiten
- die Gelatine nach Packungsanleitung (5 Minuten im kalten Wasser) einweichen
- Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren
- Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen
- 3 Löffel von der Quarkmasse unter die Gelatine rühren, anschließend die Mischung unter die restliche Quarkmasse rühren
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben
Torte fertigstellen
- etwa 2/3 der Quark-Sahne-Creme auf den Biskuitboden geben
- den zweiten Biskuitboden auf die Creme legen und leicht andrücken
- übrige Quark-Sahne-Creme darauf verteilen
- Himbeeren waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen
- Himbeeren auf die Quark-Sahne-Creme setzen
- das Päckchen Tortenguss zusammen mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten
- Tortenguss vorsichtig über die Himbeeren verteilen
- Käse-Sahne-Torte mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen
- die Torte aus der Springform lösen
Auf dem Blog findet ihr noch weitere Varianten der einfachen Käse-Sahne-Torte, so zum Beispiel mit Mandarinen oder mit Erdbeeren.
Ihr habt ein Rezept von mir ausprobiert? Dann verlinkt mich gerne auf Instagram @katrins_backblog oder lasst mir einen Kommentar da. Ich würde mich freuen.
Liebe Grüße,
Katrin