Dass ich Käsekuchen liebe, ist euch ja sicherlich schon aufgefallen. Ich freue mich aber auch, dass ich euch mit Käsekuchenrezepten immer wieder begeistern kann. Dieses Mal habe ich einen Kokos Käsekuchen gebacken. Besonders cremig ist der einfache Quarkkuchen durch die Verwendung von Kokosmilch. So lecker!
Der Käsekuchen mit Kokos ist richtig schön cremig und locker zu gleich. In den Mürbeteig habe ich Kokosflocken gegeben und zusätzlich vor dem Backen die Quarkmasse mit Kokosflocken bestreut. Zusammen mit der Kokosmilch in der Quarkmasse ist so ein richtig leckerer Käsekuchen mit einer zarten Kokosnote entstanden. Probiert das Rezept unbedingt aus!
Am besten schmeckt der Käsekuchen gut gekühlt, deshalb backe ich ihn auch immer einen Tag vorher. Zubereitet ist der Quarkkuchen schnell, jedoch benötigt er zum Abkühlen immer seine Zeit. Ich lasse den Käsekuchen immer erst im leicht geöffneten Backofen für etwa eine halbe Stunde langsam abkühlen, damit er keine Risse bekommt. Danach kommt er mit dem Kuchenrost auf die Arbeitsfläche bis er soweit herunter gekühlt ist, dass ich ihn in der Springform in den Kühlschrank geben kann. Erst wenn der Käsekuchen vollständig durch gekühlt ist, löse ich ihn aus der Backform und setze ihn auf eine Tortenplatte.
Ich könnte ja wirklich jede Woche Käsekuchen essen und ich liebe es, wie einfach er sich immer wieder verwandeln lässt. Deshalb habe ich auch noch so einige Rezeptideen im Kopf, die ich demnächst unbedingt ausprobieren möchte. Ihr dürft euch also auf weitere Käsekuchenrezepte freuen.
Backen mit Kokosmilch
Für den Käsekuchen habe ich Kokosmilch verwendet, diese macht ihn so richtig schön cremig und verleiht eine leichte Kokosnote. Kokosmilch findet ihr meist in Konserven. Für Kokosmilch wird das Fruchtfleisch der Kokosnuss gepresst und es hat eine dickflüssige Konsistenz. Verwechselt sie nicht mit Kokosdrink, denn dieser enthält nur einen geringen Anteil Kokosnuss und ist flüssig.
Wenn ihr die Kokosmilch öffnet, dann rührt diese zuerst gut um, denn oftmals hat sich unten in der Dose der feste Bestandteil etwas abgesetzt. Für den Käsekuchen habe ich fettreduzierte Kokosmilch verwendet. Wenn ihr diese aber nicht zu kaufen bekommt, könnt ihr auch normale Kokosmilch verwenden.
Wie lange ist der Kokos Käsekuchen haltbar?
Der Kokos-Käsekuchen ist mindestens drei Tage haltbar. Achtet aber darauf, dass er in der Zeit gut gekühlt ist. Vermutlich habt ihr ihn aber schon viel schneller vernascht.
Damit ihr den Kokos Käsekuchen gleich nach backen könnt, folgt hier das Rezept:
Kokos Käsekuchen
Kochutensilien
- 1 Springform 26cm
Zutaten
Mürbeteig
- 225 g Mehl
- 25 g Kokosflocken
- 1 TL Backpulver
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 80 g weiche Butter
Quarkfüllung
- 750 g Quark
- 200 g Kokosmilch fettreduziert
- 2 Eier Größe M
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- 2 Pck. Vanillezucker
- 100 g Zucker
zusätzlich
- 5 EL Kokosflocken
Zubereitung
- den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen
- für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten, entweder mit dem Rührgerät mit Knethaken oder mit den Händen
- den Teig in der Springform verteilen und andrücken, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen
- alle Zutaten für die Quarkfüllung in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren
- die Quarkmasse auf den Mürbeteig geben
- mit etwa 5 EL Kokosflocken bestreuen
- den Kokos Käsekuchen nun 60 Minuten im unteren Drittel backen
- falls zum Ende der Backzeit (nach etwa 45-50 Minuten) die Oberfläche zu dunkel wird, den Käsekuchen mit Alufolie abdecken und fertig backen
- bei leicht geöffneter Backofentür den Käsekuchen langsam abkühlen lassen
- anschließend den Kokos Käsekuchen auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen und erst dann im Kühlschrank kalt stellen
- erst wenn der Käsekuchen richtig kalt ist, den Springformrand lösen
Ihr habt ein Rezept von mir ausprobiert? Dann verlinkt mich gerne auf Instagram @katrins_backblog oder lasst mir einen Kommentar da. Ich würde mich freuen.
Liebe Grüße,
Katrin