Kokos Käsekuchen
cremiger Käsekuchen mit Kokosmilch und Kokosflocken
Portionen 12 Stück
Kochutensilien
- 1 Springform 26cm
Zutaten
Mürbeteig
- 225 g Mehl
- 25 g Kokosflocken
- 1 TL Backpulver
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 80 g weiche Butter
Quarkfüllung
- 750 g Quark
- 200 g Kokosmilch fettreduziert
- 2 Eier Größe M
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- 2 Pck. Vanillezucker
- 100 g Zucker
zusätzlich
- 5 EL Kokosflocken
Zubereitung
- den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen
- für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten, entweder mit dem Rührgerät mit Knethaken oder mit den Händen
- den Teig in der Springform verteilen und andrücken, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen
- alle Zutaten für die Quarkfüllung in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren
- die Quarkmasse auf den Mürbeteig geben
- mit etwa 5 EL Kokosflocken bestreuen
- den Kokos Käsekuchen nun 60 Minuten im unteren Drittel backen
- falls zum Ende der Backzeit (nach etwa 45-50 Minuten) die Oberfläche zu dunkel wird, den Käsekuchen mit Alufolie abdecken und fertig backen
- bei leicht geöffneter Backofentür den Käsekuchen langsam abkühlen lassen
- anschließend den Kokos Käsekuchen auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen und erst dann im Kühlschrank kalt stellen
- erst wenn der Käsekuchen richtig kalt ist, den Springformrand lösen