Ein Plätzchenrezept zur Eiweißverwertung darf natürlich auch nicht fehlen. Wobei ich ehrlich zugeben muss, dass bei mir die übrig gebliebenen Eiweiß oder Eigelb meist ganz einfach zu Rührei verarbeitet werden. Dieses Mal habe ich stattdessen aber Mandel-Baiser-Plätzchen gebacken. Das Eiweiß-Gebäck sorgt für Abwechslung auf dem Plätzchenteller, ist leicht zu backen und sehr lecker.

Rezept für übrig gebliebenes Eiweiß

Wenn ihr mal nicht die typischen Kokosmakronen zur Eiweißverwertung backen möchtet, dann kann ich euch diese Mandel-Baiser-Plätzchen ans Herz legen. So lecker! Es ist ein Rezept für das ihr nur wenige Zutaten benötigt und das schnell zubereitet ist.

Tipps für die Zubereitung der Mandel-Baiser-Plätzchen

Damit das Eiweiß schön steif wird, solltet ihr unbedingt eine kalte, saubere und fettfreie Schüssel verwenden. Um zu testen, ob das Eiweiß genügend steif geschlagen ist, könnt ihr mit einem Messer durchfahren, bleibt anschließend der Messerschnitt sichtbar, ist der Eischnee perfekt.

Ich habe die angegebene Menge auf ein Backblech bekommen. Lasst aber unbedingt zwischen den einzelnen Mandel-Eischnee-Häufchen genügend Platz, denn die Plätzchen gehen beim Backen auf. Wenn ihr euch nicht sicher seid, dann könnt ihr die Menge auch auf zwei Backbleche aufteilen und nacheinander backen.

Schokolade temperieren

Damit die Schokolade oder Kuvertüre einen schönen Glanz und Knack aufweist, empfiehlt es sich diese zu „temperieren“. Zu beachten sind dabei die Temperaturkurven der verschiedenen Schokoladensorten. Auf keinen Fall darf die Schokolade über die angegebene erste Temperatur erhitzt werden, da sie sonst quasi verbrennt und später Schlieren aufweist. Ein Küchenthermometer ist also das wichtigste Utensil.

Temperaturkurven

weiße Schokolade:
1. auf 37-43°C erwärmen
2. auf 25°C abkühlen
3. auf 28°C erwärmen und verarbeiten

Vollmilchschokolade:
1. auf 40-45°C erwärmen
2. auf 26°C abkühlen
3. auf 29°C erwärmen und verarbeiten

dunkle Schokolade/ Zartbitter:
1. auf 46-48°C erwärmen
2. auf 27°C abkühlen
3. auf 32°C erwärmen und verarbeiten

Am liebsten nutze ich die sogenannte „Impfmethode“. Dafür wird die Schokolade zuerst grob gehackt, falls sie nicht bereits als Drops gekauft wurde. Vorerst stellt ihr 20% der Schokolade beiseite. Die restliche Schokolade erhitzt ihr auf die erste Temperaturstufe (1.). Hat die Schokolade die Temperatur erreicht, nehmt ihr die Schmelzschüssel vom Wasserbad und rührt die übrige Schokolade unter. Sobald die Schokolade genügend abgekühlt ist (2.), wird sie über dem Wasserbad auf die entsprechende Verarbeitungstemperatur (3.) erhitzt und kann sofort verwendet werden.

Übrigens, wenn die Verarbeitung mal wieder etwas länger dauert und die Schokolade in der Schmelzschüssel bereits wieder zu fest wird, könnt ihr sie immer wieder auf die entsprechende Verarbeitungstemperatur (3.) erwärmen.