Gewürzspekulatius fein mahlen (z.B. mit dem Mixer)

Frischkäse in eine Rührschüssel geben, den Puderzucker darüber sieben und zusammen cremig aufschlagen

Spekulatius hinzufügen und miteinander verkneten

etwa walnussgroße Kugeln formen und diese anschließend etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben

die Zartbitterschokolade fein hacken

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann vom Herd ziehen

2/3 der Schokolade über dem Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen

die Schokolade sollte 43° C erreichen (unbedingt ein Küchenthermometer für ein gutes Ergebnis verwenden)

ist die Temperatur erreicht, dann die Schmelzschale vom Topf nehmen

die restliche Schokolade dazu geben und unter ständigem Rühren schmelzen

die Schokolade sollte bei diesem Vorgang unter 28°C abkühlen

ist die Schokolade soweit abgekühlt wird sie wieder auf den Topf gesetzt und auf eine Arbeitstemperatur von 32°C erhitzt

die Pralinen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Gabel nacheinander in die Schokolade geben, untertauchen und auf Backpapier setzen

sollte die Schokolade zu dickflüssig werden, dann diese wieder vorsichtig auf 32°C erwärmen

sofort mit Krokant dekorieren