Macarons mit Pistazienfüllung

Macarons mit feiner Pistazienfüllung

Gericht Gebäck

Suchbegriff Macarons, Pistazien

Zubereitungszeit 30

Mandeln mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe mischen
mehrmals sehr fein sieben
Eiweiß zu Eischnee anschlagen
langsam den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen
die Mandel-Mischung nun vorsichtig unterheben, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht
Macaron-Backmatte oder hilfsweise Backpapier auf ein Backblech legen
die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Backmatte spritzen
beachte dabei, dass die Masse noch aufgeht
nun das Backblech mehrmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftbläschen entweichen können
etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich eine Haut auf den Macarons bilden kann
Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen
Backblech in den Backofen schieben und die Temperatur auf 140°C herunter regulieren
für etwa 25 Minuten backen
anschließend 20 Minuten auf der Backmatte auskühlen lassen und erst dann lösen
weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen
die zimmerwarme Schlagsahne hinzufügen und gut verrühren
vom Wasserbad nehmen
die gemahlenen Pistazien hinzufügen und verrühren
nun bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Füllung streichfest ist
anschließend die Macarons füllen, das geht am besten mit einem Teelöffel

ergibt etwa 17 Stück