Mandeln mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe mischen

mehrmals sehr fein sieben

Eiweiß zu Eischnee anschlagen

langsam den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen

die Mandel-Mischung nun vorsichtig unterheben, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht

Macaron-Backmatte oder hilfsweise Backpapier auf ein Backblech legen

die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Backmatte spritzen

beachte dabei, dass die Masse noch aufgeht

nun das Backblech mehrmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftbläschen entweichen können

etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich eine Haut auf den Macarons bilden kann

Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen

Backblech in den Backofen schieben und die Temperatur auf 140°C herunter regulieren

für etwa 25 Minuten backen

anschließend 20 Minuten auf der Backmatte auskühlen lassen und erst dann lösen

Tiefkühl-Erdbeeren auftauen lassen oder frische Erdbeeren waschen und klein schneiden

Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen

Limettensaft und Stärke in einer kleinen Schüssel mischen

das Erdbeerpüree, Zucker, Vanillezucker und die Limetten-Stärke-Mischung in einen kleinen Topf geben

unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse eindickt

den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren

in Gläser füllen, abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen

das kalte Erdbeer-Curd in einen Gefrierbeutel geben und kurz durchkneten

eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden und die Macarons mit dem Erdbeer-Curd füllen