Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen

Eier 1 Minute schaumig aufschlagen

Zucker und Vanillezucker hinzufügen, 10 Minuten aufschlagen

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen, auf die Eimasse sieben und nur vorsichtig unterheben

Förmchen fetten und mehlen

mit gehobelten Mandeln bestreuen (dann lösen sich die Tortelettes nach dem Backen leichter)

Teig in die Förmchen füllen und einige Male auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftblasen entweichen

etwa 10 Minuten backen (mittlerer Einschub), anschließend Stäbchenprobe machen

sofort auf ein mit Backpapier belegtes Rost stürzen

kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Förmchen lösen (leicht auf und ab bewegen, den Rest erledigt die Schwerkraft)

auf dem Kuchenrost erkalten lassen

Himbeeren vorsichtig waschen und auf einem Teller trocknen lassen

Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit dem Nougat über dem Wasserbad schmelzen

Nougatmasse etwas abkühlen lassen

Sahne steif schlagen

die abgekühlte Nougatmasse mit dem Rührgerät unter die Sahne rühren

die Nougatsahne mit einem Löffel auf die Tortelettes verteilen

anschließend die Himbeeren vorsichtig in die Nougatsahne drücken

gut gekühlt servieren