Backofen vorheizen auf 200°C Ober- und Unterhitze

Eier mit Zucker, Vanillezucker und heißem Wasser auf niedriger Stufe verrühren

anschließend auf höchster Stufe etwa 10 Minuten schaumig schlagen

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben

Backblech mit Backpapier belegen

Teig darauf geben und glattstreichen

etwa 10 Minuten im mittleren Einschub backen

den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein weiteres Backpapier stürzen

das obere Backpapier vorsichtig abziehen

Biskuit aufrollen und auskühlen lassen

zuerst Sahne mit Sahnesteif steif schlagen

in eine weitere Schüssel den Frischkäse, Gelatine Fix, den Abrieb und den Saft der Limette geben

alles mit dem Rührgerät cremig rühren

die Sahne vorsichtig unterheben

den abgekühlten Biskuit ausrollen

die Frischkäsecreme darauf geben und glattstreichen

die Himbeeren gleichmäßig verteilen

den Biskuit nun aufrollen und für etwa 2 Stunden kalt stellen

Schlagsahne mit Frischkäse, Vanillezucker und Sahnesteif cremig aufschlagen

in einen Spritzbeutel füllen und die Biskuitrolle nach Belieben dekorieren

Limettenscheiben in Viertel schneiden und leicht in die Sahne drücken

gut gekühlt servieren