für das Himbeer-Mousse zuerst die Himbeeren mit 1 EL Wasser, Vanillepaste und Zucker zum Köcheln bringen, bis die Himbeeren weich sind

anschließend die Himbeeren durch ein Sieb streichen

das Himbeerpüree abkühlen lassen und vorerst in den Kühlschrank stellen

Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen

die Springform mit Backpapier auslegen

Eier, Zucker und die Prise Salz erst auf niedriger Stufe verrühren und anschließend auf höchster Stufe etwa 7 Minuten aufschlagen

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backkakao und Backpulver mischen

auf die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben

den Teig in die Springform füllen und glatt streichen

die Springform ein Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen können

im unteren Drittel für etwa 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen)

sofort aus der Springform lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen

den abgekühlten Biskuitboden 1x teilen, so dass zwei gleiche Böden entstehen

den oberen Boden auf die Tortenplatte nach unten setzen

den sauberen Springformrand darum setzen

weiter geht es mit dem Himbeer-Mousse:

dafür die Schlagsahne mit dem Gelatine-Fix steif schlagen

das kalte Himbeerpüree mit dem Rührgerät kurz unterrühren

das Himbeer-Mousse auf den Biskuitboden verteilen

die zusätzlichen 75 g Tiefkühl-Himbeeren darauf verteilen, etwa 1 cm zum Rand frei lassen

den Biskuitboden darauf setzen und leicht andrücken

für die Eierlikör-Sahne die Schlagsahne mit dem Gelatine-Fix steif schlagen

den Eierlikör mit dem Rührgerät unterrühren

die Eierlikör-Sahne auf den Biskuitboden verteilen

für den Eierlikör-Spiegel das Gelatine-Fix mit einem Schneebesen in etwa 1 Minute in den Eierlikör einrühren

den Eierlikör in die Mitte der Torte gießen und durch Drehen der Torte gleichmäßig verteilen

die Torte mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen

die Schlagsahne mit dem Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen

den Springformrand lösen