Himbeer-Eierlikör-Biskuitrolle
Biskuitrolle gefüllt mit frischen Himbeeren, Quark und Eierlikör
Portionen 7 Stück
Zutaten
Biskuitteig
- 2 Eier
- 2 EL EL heißes Wasser
- 60 g Zucker
- ½ Pck. Vanillezucker
- 50 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 15 g Speisestärke
- 15 g Backkakao
Füllung
- 150 g Magerquark
- 70 g Eierlikör
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Sahne
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 200 g Himbeeren
Garnierung
- 40 g Zartbitterschokolade
- 20 g Butter
- nach belieben Dekor
Zubereitung
- Backofen vorheizen auf 200°C Ober- und Unterhitze.
- Eier mit dem heißen Wasser auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen.
- Zucker und Vanillezucker mischen, langsam einstreuen und noch weitere 10 Minuten schlagen.
- Mehl, Backpulver, Speisestärke und Backkakao mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben.
- Das Backblech mit Backpapier belegen. Entweder das Backpapier so umfalten, dass nur das halbe Backblech verwendet wird oder einen Backrahmen auf 22 x 28cm einstellen.
- Den Teig darauf geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Etwa 10 Minuten backen.
- Den Biskuit sofort nach dem Backen vom Rand lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und auskühlen lassen.
- Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Quark, Eierlikör und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren.
- Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen.
- Etwa 2 EL der Quarkmasse zur Gelatine hinzufügen und verrühren, dann die Quark-Gelatine-Mischung zur restlichen Quarkmasse geben und gut verrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
- Das Backpapier vom Biskuit vorsichtig lösen.
- Die Füllung darauf streichen und die Himbeeren gleichmäßig verteilen.
- Anschließend von der kurzen Seite aufrollen.
- Mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, dabei leicht rühren.
- Kurz abkühlen lassen und dann über die Biskuitrolle geben.
- Nach belieben weiter dekorieren.