Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen

Springform mit Backpapier auslegen

Eier, Zucker und die Prise Salz erst auf niedriger Stufe verrühren und anschließend auf höchster Stufe etwa 7 Minuten aufschlagen

Mehl, Backkakao und Backpulver mischen

auf die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben

den Teig in die Springform füllen und glatt streichen

die Springform ein Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen können

im unteren Drittel für etwa 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen)

sofort aus der Springform lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen

Himbeeren und Brombeeren verlesen, waschen und trocknen lassen

die weiße Schokolade ganz fein hacken

Mascarpone, Sahne und San Apart miteinander aufschlagen und zum Schluss die Schokolade kurz unterrühren

den abgekühlten Biskuitboden zweimal teilen, so dass drei gleiche Böden entstehen

nun rückwärts stapeln, das heißt den oberen Boden auf die Tortenplatte nach unten setzen

den sauberen Springformrand darum setzen

den mittleren Tortenboden darauf setzen und leicht andrücken

die restliche Füllung darauf geben und die Himbeeren darauf verteilen

nun den letzten Boden auf die Torte setzen und leicht andrücken

mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen

Mascarpone, Sahne und San Apart steif schlagen

nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben

etwa 5 EL davon in einen Spritzbeutel geben

die Torte mit der übrigen Creme einstreichen und anschließend mit dem Spritzbeutel einige Tupfen auf die Torte setzen

mit frischen Beeren dekorieren und gut gekühlt servieren