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Brombeer-Vanille-Törtchen
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Brombeer-Vanille-Törtchen

3 Biskuitböden, einer Vanillecreme und vielen frischen Brombeeren
Gericht Torte
Land Deutschland
Keyword Brombeeren, Torte, Vanille
Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit25 Minuten

Kochutensilien

  • Springform 18 cm

Zutaten

  • 300 g Brombeeren

Biskuit

  • 2 Eier
  • 60 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 20 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Mehl
  • 15 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver

Ganache

  • 100 g Zartbitter Schokolade
  • 50 g Sahne

Puddingcreme

  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 300 ml Milch
  • 20 g Zucker
  • 200 g Mascarpone
  • 50 g Sahne
  • 5 TL San Apart

Deko

  • 100 g Sahne
  • 50 g Mascarpone
  • 2 TL San Apart
  • 7 Brombeeren
  • 2 EL Haselnusskrokant

Zubereitung

Ganache:

  • Schokolade klein hacken, Sahne bei niedriger Stufe langsam zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Schokolade hinzufügen, solange rühren bis sich alles gut verbunden hat, anschließend abkühlen lassen

Pudding:

  • nach Packungsanleitung, aber mit 300 ml Milch und 20 g Zucker kochen, Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und abkühlen lassen

Biskuit:

  • Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen
  • Eier 1 Minute schaumig aufschlagen
  • Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen, 10 Minuten weiter aufschlagen
  • Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer Schüssel mischen, auf die Eimasse sieben und nur vorsichtig unterheben
  • Backform mit Backpapier auslegen
  • Teig darauf verteilen und glatt streichen
  • etwa 25 Minuten backen (unteres Drittel), anschließend Stäbchenprobe machen!
  • den Biskuit aus der Form lösen, stürzen und abkühlen lassen

Torte fertigstellen

  • etwa 7 Brombeeren für die Deko beiseite legen; übrige Brombeeren waschen und trocknen lassen
  • Pudding, Mascarpone, Sahne und San Apart cremig aufschlagen
  • Biskuit 2-mal waagerecht durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen
  • den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und den gesäuberten Springformrand darum stellen
  • die Hälfte der Ganache auf den Boden streichen (eventuell vorher im warmen Wasserbad leicht erwärmen, damit sie wieder streichfähig wird)
  • die Hälfte der Puddingcreme darauf geben
  • die Hälfte der Brombeeren in die Puddingcreme drücken
  • den zweiten Boden darauf legen und wieder mit Ganache, Puddingcreme und Brombeeren füllen
  • den dritten Boden darauf legen, mit Folie abdecken und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen
  • zum Einstreichen: Sahne, Mascarpone und San Apart kurz aufschlagen, die Torte damit einstreichen
  • mit Haselnusskrokant und übrigen Brombeeren verzieren