Backofen vorheizen auf 200°C Ober- und Unterhitze
Eier mit Zucker, Vanillezucker und heißem Wasser auf niedriger Stufe verrühren
anschließend auf höchster Stufe etwa 10 Minuten schaumig schlagen
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben
Backblech mit Backpapier belegen
Teig darauf geben und glattstreichen
etwa 10 Minuten im mittleren Einschub backen
den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein weiteres Backpapier stürzen
das obere Backpapier vorsichtig abziehen
Biskuit aufrollen und auskühlen lassen
zuerst Sahne mit Sahnesteif steif schlagen
in eine weitere Schüssel den Frischkäse, Gelatine Fix, den Abrieb und den Saft der Limette geben
alles mit dem Rührgerät cremig rühren
die Sahne vorsichtig unterheben
den abgekühlten Biskuit ausrollen
die Frischkäsecreme darauf geben und glattstreichen
die Himbeeren gleichmäßig verteilen
den Biskuit nun aufrollen und für etwa 2 Stunden kalt stellen
Schlagsahne mit Frischkäse, Vanillezucker und Sahnesteif cremig aufschlagen
in einen Spritzbeutel füllen und die Biskuitrolle nach Belieben dekorieren
Limettenscheiben in Viertel schneiden und leicht in die Sahne drücken
gut gekühlt servieren