Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen

Eier 1 Minute schaumig aufschlagen

Zucker und Vanillezucker hinzufügen, 10 Minuten aufschlagen

Mehl, Speisestärke, Backkakao und Backpulver in einer Schüssel mischen, auf die Eimasse sieben und nur vorsichtig unterheben

Förmchen fetten und mehlen

mit gehobelten Mandeln bestreuen (dann lösen sich die Tortelettes nach dem Backen leichter)

Teig in die Förmchen füllen und einige Male auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftblasen entweichen

etwa 10 Minuten backen (mittlerer Einschub), anschließend Stäbchenprobe machen

kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Förmchen lösen (leicht auf und ab bewegen, den Rest erledigt die Schwerkraft)

auf einem Kuchenrost erkalten lassen

Nach Belieben zum Beispiel mit Vanillepudding oder Vanillecreme und frischen Beeren der Saison servieren.