die weiße Schokolade grob hacken und vorsichtig über dem Wasserbad zum schmelzen bringen (dabei nicht zu heiß werden lassen)

die flüssige Schokolade etwas abkühlen, aber nicht fest werden lassen

Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen

den Boden der Springform mit Backpapier auslegen

die Eier trennen

Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen

Eigelb mit Puderzucker, Butter, dem Mark der Vanilleschote, Zitronenschale und Zitronenextrakt aufschlagen

den Ricotta und die geschmolzene Schokolade unterrühren

Mandelmehl und Speisestärke über die Masse sieben und gut verrühren

nun noch den Eischnee vorsichtig unterheben

den Teig in die Springform geben und glatt streichen

ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen)

den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür langsam abkühlen lassen

vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben