alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten

den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen

in einem Topf die Milch mit der Hälfte des Zuckers, der Vanilleschote und dem Mark aufkochen

vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen

den restlichen Zucker mit den Eigelben so lange mit einem Handrührgerät mit Rührbesen aufschlagen, bis die Masse weiß wird

die Speisestärke unterheben

die Milch langsam zugießen und verrühren

alles in den Topf umfüllen und bei geringerer Temperatur unter Rühren aufkochen

Vanilleschote entfernen

abkühlen lassen und von Zeit zu Zeit umrühren

den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen

die Förmchen mit Butter einfetten

den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise von ca. 12 – 14 cm Durchmesser ausstechen

den Teig in die Mulden der Formen legen und den Rand andrücken

den Boden mit einer Gabel einstechen und ca. 5 Minuten im Backofen vorbacken

in der Pfanne ohne Zugabe von Fett die Mandelblättchen rösten und herausnehmen

die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und zu Fächern schneiden

die Creme in die Förmchen verteilen, jeweils einen Birnenfächer hineinlegen

im Backofen auf dem Rost auf mittlerer Schiene ca. 15 – 20 Minuten backen

die Tartelettes etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen nehmen

das Quittengelee erwärmen und die Törtchen damit bestreichen

anschließend mit den Mandelblättchen bestreuen