Macarons mit Nougatfüllung
Rezept für Macarons mit feiner Nougatfüllung
Zutaten
Macarons
- 36 g Eiweiß
- 10 g Zucker
- 75 g Puderzucker
- 45 g sehr fein gemahlene Mandeln ohne Haut
- Lebensmittelfarbe Pulver
Füllung
- 75 g Nougat
- 15 g dunkle Schokolade
- 20 g Butter
Anleitungen
- Mandeln mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe mischen
- mehrmals sehr fein sieben
- Eiweiß zu Eischnee anschlagen
- langsam den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen
- die Mandel-Mischung nun vorsichtig unterheben, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht
- Macaron-Backmatte oder hilfsweise Backpapier auf ein Backblech legen
- die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Backmatte spritzen
- beachte dabei, dass die Masse noch aufgeht
- nun das Backblech mehrmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftbläschen entweichen können
- etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich eine Haut auf den Macarons bilden kann
- Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Backblech in den Backofen schieben und die Temperatur auf 140°C herunter regulieren
- für etwa 25 Minuten backen
- anschließend 20 Minuten auf der Backmatte auskühlen lassen und erst dann lösen
- Nougat und Schokolade über dem Wasserbad schmelzen
- abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen
- die Butter dazu geben
- nun kurz mit dem Rührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel geben
- die Macarons damit befüllen
Notizen
ergibt etwa 17 Stück