Brombeer-Käsesahne-Torte mit Eierlikör

Brombeer-Käsesahne-Torte backen

Blogparade Beerensommer

Zum 1. Juli folge ich heute wieder dem Aufruf von der lieben Jessis Schlemmerkitchen zur gemeinsamen Blogparade „Beerensommer“, die dieses Jahr schon zum vierten Mal stattfindet. Traditionell veröffentlichen wir, eine kleine Gruppe von Bloggerinnen, an diesem Tag verschiedene Rezepte rund um das Themen „Beeren“.

Käsesahne-Torte mit frischen Brombeeren und Eierlikör

Zu diesem Anlass habe ich eine Brombeer-Käsesahne-Torte mit Eierlikör dabei. Der Boden besteht aus einem dunklen Rührteig, der ganz einfach und schnell gebacken ist. Im Sommer ist das immer schön, wenn der Backofen auch nicht zu lange in Betrieb ist. Getoppt wird der Boden mit einer cremigen Quark-Sahne-Füllung in zweierlei Geschmacksrichtungen. Die helle Käse-Sahne-Füllung habe ich mit ein bisschen Eierlikör zubereitet, während die lilafarbene mit Brombeerpüree verrührt wurde. Beide Füllungen habe ich abwechselnd in die Springform gefüllt, so dass ein leichtes Muster entstanden ist. Direkt auf dem Boden verstecken sich außerdem noch einige frische Brombeeren.

Käsesahne-Torte mit Zebramuster

Beim Anschnitt war das Zebramuster dann noch ein bisschen besser zu erkennen. Da das Törtchen aber noch eine Autofahrt überstehen musste, habe ich den Anschnitt leider nicht fotografieren können.

kleines Törtchen oder große Torte

Übrigens könnt ihr statt der kleinen 18 cm Springform auch eine Backform in der Standardgröße 26 cm verwenden. Dazu werden die Zutaten lediglich verdoppelt. Die Backzeit kann sich dadurch eventuell ein bisschen verlängern, wobei ich generell immer zu einer Stäbchenprobe rate, da die verschiedenen Backöfen einfach anders funktionieren und kleine Temperaturunterschiede möglich sind.

Sommerzeit ist Beerenzeit

Die Beerensaison ist mit ein Grund, warum ich den Sommer so liebe. Momentan kann ich beim Einkaufen einfach nicht widerstehen. Egal ob Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren oder rote Johannisbeeren, sie wandern alle in meinen Einkaufskorb. Ein Teil davon wird zum Backen verwendet und der andere Teil wird gleich vernascht. Es ist fast schon schade, dass es dann immer alles gleichzeitig gibt, daher muss die Saison auch richtig ausgenutzt werden.

Beerensaison in Deutschland

Saisonal und regional schmeckt es doch auch einfach am besten. Hier dazu ein kleiner Überblick, wann meine Lieblingsbeeren reif sind:

  • Erdbeeren: Mai bis August
  • Brombeeren: Juni bis September
  • Himbeeren: Juni bis Oktober
  • rote Johannisbeeren: Juni bis August

Rezepte mit Beeren

Hier findet ihr noch alle teilnehmenden Bloggerinnen und die Rezepte zu unserer gemeinsamen Aktion „Beerensommer 2022“:

Brombeer-Käsesahne-Torte mit Eierlikör

(18 cm Springform)

Rührteig
40 g weiche Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
50 g Mehl
5 g Backkakao
1/2 TL Backpulver

Füllung
100 g Eierlikör
150 g Brombeeren
2 Beutel Gelatine fix
200 g Schlagsahne
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
400 g Magerquark

zusätzlich als Fruchteinlage:
100 g Brombeeren

Deko
3 Brombeeren
Schokodekor nach Wahl
Schokoraspel Zartbitter

– Boden der Springform mit Backpapier belegen
– Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen
– Butter oder Margarine mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine geschmeidig rühren
– nach und nach Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht
– das Ei etwa eine halbe Minute auf höchster Stufe unterrühren
– Mehl, Backkakao und Backpulver in einer Schüssel mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren
– den Teig in die Springform füllen und glatt streichen
– im mittleren Einschub auf dem Rost für etwa 18 Minuten backen
– den Boden aus der Springform lösen, auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen

– 150 g Brombeeren waschen und mit 2 EL Wasser kurz aufkochen, bis sie schön weich sind
– Beeren pürieren und durch ein Sieb in eine Rührschüssel geben

– den Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und den gesäuberten Springformrand darumstellen

– Sahne mit 1 Beutel Gelatine fix steif schlagen
– Quark zusammen mit 1 Beutel Gelatine fix mit einem Schneebesen kurz aufschlagen
– die Sahne unter den Quark heben
– Vanillezucker und Zucker hinzufügen und vorsichtig unterheben
– etwa die Hälfte der Creme zu dem abgekühlten Brombeerpüree geben und verrühren
– unter die andere Hälfte den Eierlikör rühren

– 100 g Brombeeren waschen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen
– nun die Quarkfüllung abwechselnd mit einem Esslöffel in die Mitte der Form geben
– zuerst nur den Boden leicht bedecken und die ganzen Brombeeren darauf setzen
– anschließend mit den beiden Füllungen fortfahren bis diese aufgebraucht sind
– zum Schluss die Tortenplatte vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen oder die Oberfläche vorsichtig glatt streichen
– für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen

– den Springformrand lösen
– an den Rand einige Schokoraspel drücken
– Brombeeren waschen, trocken tupfen und in die Mitte der Torte legen
– mit Schokodekor fertig dekorieren
– gut gekühlt genießen

Brombeer-Käsesahne-Torte

Das waren meine Beiträge zur Blogparade „Beerensommer“ der vergangenen drei Jahre:

Verlinkt mich gerne auf Instagram @katrins_backblog oder lasst mir einen Kommentar da, wenn ihr ein Rezept ausprobiert habt. Ich würde mich freuen.

Liebe Grüße,
Katrin

10 Kommentare zu „Brombeer-Käsesahne-Torte mit Eierlikör

  1. Brombeeren habe ich irgendwie viel zu selten auf dem Kuchenteller, dabei kann man damit soooo tolle Dinge wie deine wunderhübsche Käsesahne-Torte zubereiten. Wird wirklich Zeit, das mall zu ändern! Von deiner Torte würde ich nämlich direkt ein Stück probieren….

    Sonnige Grüße
    Tina

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